Zutaten:
500 g weißer Spargel
40 g Joghurtbutter (zimmerwarm)
2 gehäufter EL Mehl
2 Zwiebel
Zutaten:
175g Butter
4 Eigelb
1 EL Zitronensaft
4 Eier, gekocht und warm
Zutaten:
500g Rote Beete, vakuumiert
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 EL Kümmel
Zutaten:
800 g Kohlrabi
320 g Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
800 g Kartoffeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
2 EL Öl
Salz & Pfeffer
160 ml Gemüsebrühe
300 g Saure Sahne
100 g Kräuterfrischkäse
1.
Den Kohlrabi und die Möhren schälen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden, etwas davon zur Dekoration beiseite legen.
2.
Die Kartoffeln schrubben und als Pellkartoffeln kochen, nach Belieben pellen.
Zutaten:
800 g Kohlrabi
5 EL Mehl
2 Eier
Salz
Zutaten:
1/2 EL mittelgrobes Salz
4 EL geschmacksneutrales Öl
Zutaten:
250g Soba-Nudeln
2 getr. Shiitake Pilze
2 L. Gemüsefond
125g Zuckererbsen, in Streifen
Zutaten:
1 Dose Mais
30g Butter
1 Stängel Koriander
2 rote Paprika, gewürfelt
Zutaten:
600 ml klassische Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
200 g Vollkornreis
1 Kohlrabi (ca. 300 g)
5 Möhren (à 100 g)
500 g Brokkoli
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
100 g geriebener Gouda
1 Bund Schnittlauch
200 g Joghurt (1,5 % Fett)
Paprikapulver
1
In einem Topf 400 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse direkt dazupressen. Reis zufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Minuten garen.
2
Inzwischen Kohlrabi und Möhren waschen und schälen. Kohlrabi achteln. Möhren und Kohlrabiachtel in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3
Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Stiele schälen und ebenfalls in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Zutaten:
6 Eier
200 g Erbsen
1 Prise Salz
100 g Joghurt
100 g Salatcreme
1 El Curry
1 Tl Kurkuma
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
2 Avocados
0,5 Zitrone
0,5 Pck. Schnittlauch
1.
Eier ca. 10 Min. hart kochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Zutaten:
150 g Frischkäse
1 reife Avocado
2 Eier
Saft einer Zitrone
Zutaten:
500 g grüner Spargel
1 Zitrone
2 EL frischer Basilikum
2 EL frische Petersilie
1 Knoblauchzehe
150 g Cherry Tomaten
150 g Mini Mozzarella
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1.
Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Salzwasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen und den Spargel 3-4 Minuten kochen.
2.
Eine Hälfte der Zitrone auspressen. Basilikum und Petersilie gründlich waschen und klein hacken. Mit Zitronensaft in einer kleinen Schale vermengen. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und unter das Dressing mischen.
Zutaten:
200 g Instant-Couscous
175 g Möhren
1 Bund Petersilie
4 Eier
Zutaten:
500 g Rosenkohl
1 Prise Salz
300 g Spätzle
3 kleine Zwiebeln
2 El Hartweizengrieß
150 g Emmentaler
2 El Butterschmalz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Kümmel (gemahlen)
1.
Rosenkohl putzen, waschen, Stielansätze kreuzförmig einschneiden, größere Rosenkohlköpfe halbieren, in Salzwasser ca. 10 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen. Spätzle in kochendem Salzwasser ebenfalls ca. 10 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen.
2.
Währenddessen Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, mit Grieß und 1/2 Tl Salz vermengen. Emmentaler reiben. Zwiebelringe in Butterschmalz goldbraun braten. Spätzle, geriebenen Käse und Rosenkohl locker unterheben, mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen.
Zutaten:
1 rote Zwiebel
250 g Champignons
2 Möhren
1 gelbe Paprika
1 Handvoll Basilikum (ca. 10 g)
1 Handvoll Petersilie (ca. 10 g)
125 g Kochcreme
2 EL Pflanzenöl
200 g tiefgekühlte Prinzessbohnen
Jodsalz, Pfeffer
1. Für die Gemüsepfanne die Zwiebel schälen und vierteln oder achteln. 250 g Champignons putzen und halbieren. 2 Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden.
2. Basilikum- und Petersilienblätter waschen und trocken schütteln. Mit 125 ml Rama Kochcreme Pur im Mixbecher fein pürieren.
3. 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse in der Reihenfolge Möhren, Champignons, Zwiebel und Paprika zugeben und kurz anbraten. 200 g Prinzessbohnen hinzufügen und 3 Minuten mitgaren.
Zutaten:
1 großer Blumenkohl
1 Zitrone
Salz
120 g Appenzeller
50 g Butter
30 g Weizenmehl
200 ml Milch
100 ml Schlagsahne
50 ml Weißwein
1 Prise Muskatnuss
1
Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Die Zitrone in einen Topf mit Salzwasser auspressen, zum Kochen bringen und den Blumenkohl darin 8-10 Minuten kochen lassen. Abgießen, abtropfen lassen und den Blumenkohlfond aufbewahren.
2
Den Käse fein reiben. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl darin anschwitzen und unter ständigem Rühren Milch, Sahne und 100 ml des Blumenkohlfonds dazugeben. 3 Minuten köcheln lassen, den Weißwein hinzufügen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
3
Die Blumenkohl-Röschen in eine Auflaufform verteilen, die Sauce darüber gießen und den Käse darüber streuen. Im Backofen gratinieren, bis der Käse schön gebräunt ist.
Zutaten:
2 Zweige Petersilie
200 g helles Brot (vom Vortag)
200 ml Vollmilch
Salz
Pfeffer
Muskat
60 g Tiroler Bergkäse
3 Eier
2 EL neutrales Öl
50 g Butter
2 Zwiebeln
2 rote Zwiebeln
2 EL Zucker
Rotweinessig
100 ml Gemüsefond
1.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Brot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Vollmilch aufkochen und über die Brotwürfel gießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Bergkäse hineinbröckeln. Dann Eier und Petersillie zugeben und mit den Händen vorsichtig unterarbeiten. Nochmals für ein paar Minuten ziehen lassen.
2.
Den Backofen vorheizen (170°C, Ober-/Unterhitze). In einer Pfanne Öl und 30 g Butter erhitzen. Mit einem Löffel kleine Knödelnocken abstechen und von allen Seiten goldbraun braten. Dann für etwa 10 Minuten in den Backofen schieben.