Zutaten:

500 g grüner Spargel
1 Zitrone
2 EL frischer Basilikum
2 EL frische Petersilie
1 Knoblauchzehe
150 g Cherry Tomaten
150 g Mini Mozzarella
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

1.

Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Salzwasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen und den Spargel 3-4 Minuten kochen.

2.
Eine Hälfte der Zitrone auspressen. Basilikum und Petersilie gründlich waschen und klein hacken. Mit Zitronensaft in einer kleinen Schale vermengen. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und unter das Dressing mischen.

Zutaten:

200 g Instant-Couscous

175 g Möhren

1 Bund Petersilie

4 Eier

Zutaten:

500 g Rosenkohl
1 Prise Salz
300 g Spätzle
3 kleine Zwiebeln
2 El Hartweizengrieß
150 g Emmentaler
2 El Butterschmalz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Kümmel (gemahlen)

1.

Rosenkohl putzen, waschen, Stielansätze kreuzförmig einschneiden, größere Rosenkohlköpfe halbieren, in Salzwasser ca. 10 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen. Spätzle in kochendem Salzwasser ebenfalls ca. 10 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen.

2.
Währenddessen Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, mit Grieß und 1/2 Tl Salz vermengen. Emmentaler reiben. Zwiebelringe in Butterschmalz goldbraun braten. Spätzle, geriebenen Käse und Rosenkohl locker unterheben, mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen.

Zutaten:

2 Zwiebeln

1 Kopf Wirsingkohl

Öl zum Anbraten

500 ml Gemüsebrühe

Zutaten:

1 rote Zwiebel
250 g Champignons
2 Möhren
1 gelbe Paprika
1 Handvoll Basilikum (ca. 10 g)
1 Handvoll Petersilie (ca. 10 g)
125 g Kochcreme
2 EL Pflanzenöl
200 g tiefgekühlte Prinzessbohnen
Jodsalz, Pfeffer

1. Für die Gemüsepfanne die Zwiebel schälen und vierteln oder achteln. 250 g Champignons putzen und halbieren. 2 Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden.

2. Basilikum- und Petersilienblätter waschen und trocken schütteln. Mit 125 ml Rama Kochcreme Pur im Mixbecher fein pürieren.

3. 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse in der Reihenfolge Möhren, Champignons, Zwiebel und Paprika zugeben und kurz anbraten. 200 g Prinzessbohnen hinzufügen und 3 Minuten mitgaren.

Zutaten:

1 großer Blumenkohl
1 Zitrone
Salz
120 g Appenzeller
50 g Butter
30 g Weizenmehl
200 ml Milch
100 ml Schlagsahne
50 ml Weißwein
1 Prise Muskatnuss

1
Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Die Zitrone in einen Topf mit Salzwasser auspressen, zum Kochen bringen und den Blumenkohl darin 8-10 Minuten kochen lassen. Abgießen, abtropfen lassen und den Blumenkohlfond aufbewahren.

2
Den Käse fein reiben. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl darin anschwitzen und unter ständigem Rühren Milch, Sahne und 100 ml des Blumenkohlfonds dazugeben. 3 Minuten köcheln lassen, den Weißwein hinzufügen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

3
Die Blumenkohl-Röschen in eine Auflaufform verteilen, die Sauce darüber gießen und den Käse darüber streuen. Im Backofen gratinieren, bis der Käse schön gebräunt ist.

Zutaten:

2 Zweige Petersilie
200 g helles Brot (vom Vortag)
200 ml Vollmilch
Salz
Pfeffer
Muskat
60 g Tiroler Bergkäse
3 Eier
2 EL neutrales Öl
50 g Butter
2 Zwiebeln
2 rote Zwiebeln
2 EL Zucker
Rotweinessig
100 ml Gemüsefond

1.

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Brot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Vollmilch aufkochen und über die Brotwürfel gießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Bergkäse hineinbröckeln. Dann Eier und Petersillie zugeben und mit den Händen vorsichtig unterarbeiten. Nochmals für ein paar Minuten ziehen lassen.

2.
Den Backofen vorheizen (170°C, Ober-/Unterhitze). In einer Pfanne Öl und 30 g Butter erhitzen. Mit einem Löffel kleine Knödelnocken abstechen und von allen Seiten goldbraun braten. Dann für etwa 10 Minuten in den Backofen schieben.

Zutaten:

3 Lauchzwiebeln
1 Stück Ingwer (walnussgroß)
2 Knoblauchzehen
3 Möhren
1 Glas Bambussprossen
2 ELBio Erdnussbutter
800 ml Gemüsebrühe
300 g Linguine
1 EL Zucker
150 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
250 g Blattspinat
1 EL Sojasoße
Saft von 1 Limette

1.

Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Bambussprossen abgießen und abspülen.

2.
Erdnussbutter mit warmer Brühe glatt rühren. Vorbereitete Zutaten, Nudeln, Zucker, 100 g Erdnüsse und Brühe in einen sehr großen Topf geben. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 6-8 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und so lange weiter köcheln, bis die Soße sämig geworden ist und die Nudeln gar sind. Zum Schluss den Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen.

Zutaten:

2 Zehen Knoblauch
0,5 Zitrone
500 g gekochte Kichererbsen
2 EL Tahini
Salz
200 g braune Champignons
2 EL Olivenöl
Pfeffer
100 g Feta
2 Stiele frische Petersilie

1.

Knoblauch schälen und grob hacken. Saft der Zitrone auspressen. Kichererbsen mit Zitronensaft, Knoblauch und Tahini cremig pürieren. Eventuell etwas Wasser zugeben. Mit Salz abschmecken.

2.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten:

400 g Tofu

Pflanzenöl

100 g rote Paprika

4 Hamburger Brötchen

Zutaten:

2 El Butter

1.5 El Mehl

300 ml Milch

100 ml Gemüsebrühe

Zutaten:

800 g Kartoffeln, möglichst festkochend

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

2 EL Raps Vitalöl

Zutaten: Tarteform 24cm

2 Zucchini
1 Bund Petersilie (gehackt)
0,5 Pck. Schnittlauch
250 g Schmand
3 Eier (M)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
0,5 Bio-Zitrone
50 g Parmesan (fein gerieben)
1 Pck. Blätterteig (Kühlregal)
100 g Fetakäse

1.

Zucchini waschen, putzen und mit dem Sparschäler dünne lange Streifen abziehen, Reste, die sich nicht mehr abziehen lassen, fein würfeln.

2.
Petersilie, Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schmand mit Kräutern, Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer, fein abgeriebener Zitronenschale sowie Parmesan würzen.

Zutaten:

3 rote Paprikaschoten
3 gelbe Paprikaschoten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g Tomaten
2 EL Olivenöl
3 EL Paprikapulver edelsüß
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Essig
Zucker

1.

Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und würfeln.

2.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprika anschwitzen. Mit Paprikapulver würzen, kurz unterrühren und dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
Tomaten zufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln.

Zutaten:

600 g Brechbohnen

4 Tomaten

2 Zwiebeln

2 Stangen Lauch

Zutaten:

500 g Naturreis
Salz
2 Knoblauchzehen
500 g Champignons (braun)
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 EL Olivenöl
50 g Parmesan
Pfeffer

1.

Reis in Salzwasser 25 bis 30 Minuten kochen.

2.
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, säubern und längs vierteln.

Zutaten:

3 Knoblauchzehen
3 EL Öl
3 EL Tomatenmark
2 Dose(n) Tomaten
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
2 EL Balsamico
2 TL Zucker
500 g Rigatoni
0,5 Bund Basilikum
100 g Parmesan

1.

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Knoblauch darin kurz anschwitzen. Tomatenmark zugeben und anrösten. Tomaten zugeben und etwas zerdrücken.

2.

Zutaten:

1rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark (15 g)
4 EL Haferflocken (60 g)
4 EL Walnusskerne (60 g)
1 Bund Petersilie (20 g)
500 g Kidneybohnen (Dose; Abtropfgewicht)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
gemahlener Kreuzkümmel
1 Zucchini
¼ Bund Majoran (5 g)
300 g griechischer Joghurt (10% Fett i. Tr.) 1 EL Zitronensaft

1
Zwiebel, Knoblauch, Möhre schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Möhre darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten anrösten.

2
Inzwischen Haferflocken in einer Mühle oder mit einem Mörser fein mahlen. Walnüsse fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Kidneybohnen mit einer Gabel zerdrücken.

3
Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Mit den Händen kräftig verkneten und aus der Masse 12 kleine Frikadellen formen. Je 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Je 6 Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten. Frikadellen in eine Auflaufform geben, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 10 Minuten backen.

Zutaten:

80 g Brokkoli
80 g Champignons
50 g Pastinaken
1 EL Olivenöl
10 g Pinienkerne
1 Rote Zwiebel
40 g Feta
1 Packung(en) Blätterteig
1 Ei
2 EL Milch
1 Zweig(e) Rosmarin
Salz
Pfeffer

1.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Champignons vierteln. Pastinaken und Zwiebel schälen und beides grob würfeln. Rosmarinnadeln grob hacken. Alles mit Pinienkernen in einer Pfanne mit heißem Oliven öl ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.
Frischen Blätterteig in 4 gleich große Rechtecke (ca. 25 x 10 cm) schneiden (TK-Blätterteig vorher auftauen lassen). Feta grob zerbröckeln. Gemüse auf eine kürzere Hälfte des Rechtecks geben, etwas Feta darüberstreuen. Eigelb mit Milch verquirlen und die nicht belegten Blätterteighälften damit leicht einpinseln. Über dem Gemüse zusammenklappen, alle Ränder leicht andrücken.

Zutaten:

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
400 g Erbsen
Salz
Pfeffer
250 g Kartoffeln
14 Stück Cannelloni
0,25 Bund Thymian
0,25 Bund Oregano
80 g Parmesan
200 g Schlagsahne

1.

Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Erbsen zugeben und alles ca. 8 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2.
Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln zu den Erbsen geben und alles zerstampfen. Thymian und Oregano waschen, trocken schütteln und hacken. Parmesan reiben. ⅔ der Kräuter, 1 EL Öl und Hälfte des Parmesans unter die Erbsenmasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.