Zutaten:

500 g Brokkoli
2 Schalotten
1 EL Butter
1/2 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
1-2 EL Zitronensaft
2 EL Pinienkerne

1.
Das harte Ende vom Brokkolistrunk abschneiden, Brokkoli in kleinere Röschen zerteilen. Die größeren Stiele von den Röschen abtrennen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Alles in ein Sieb geben und abbrausen.

2.
Schalotten schälen und fein hacken. In einem Topf Butter zerlassen. Schalotten darin kurz andünsten, dann Brokkolistiele und -röschen einrühren, etwa 1 Minute dünsten. Brühe aufgießen, 10 Minuten halb zugedeckt bei geringer Hitze köcheln.

3.
Den Topf vom Herd nehmen, Suppe im Topf pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ganz kurz anrösten, bis sie duften. Brokkolicreme auf Teller oder Tassen verteilen, Pinienkerne aufstreuen, gleich servieren.

Zutaten:

250 g Kokosraspel
250 g Zucker
4 Eiweiß

1.
Die 4 Eiweiße steif schlagen. Kokosraspel und Zucker mischen, vorsichtig unter den Eischnee heben. Mit 2 Teelöffeln Häufchen auf ein Blech setzen. Wer mag, kann Oblaten drunterlegen.

2.
Bei 165°C ca. 20 min. backen, öfter mal Nachschauen. Wer will, kann die Makronen nach dem Backen evtl. noch mit Schokolade überziehen.

Guten Appetit

Zutaten:

Teig:
3 Eigelb
120 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
3 Tropfen Natürliches Zitronen-Aroma
1 Msp. Backpulver
200 g gemahlene Mandeln
Puderzucker , gesiebt zum Ausrollen

Guss:
150 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft

1.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C

2.
Eigelb, Zucker und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe solange schlagen, bis die Masse durchgehend cremig ist. Zitronen-Aroma und Backin unterrühren. Zuletzt Mandeln nach und nach unterkneten. Teig auf mit Puderzucker bestreuter Arbeitsfläche knapp etwa 5 mm dünn ausrollen. Herzen ausstechen, auf das Backblech legen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 10 Minuten

Zutaten:

2-3 schlanke türkische Auberginen
600 g kleine feste Zucchini
6 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Pinienkerne
1 Bund Rucola
200 g kleine Kirschtomaten
50 g Parmesan am Stück
2 EL Rotweinessig
1-2 EL kleine Basilikumblättchen

1.
Die Auberginen und Zucchini waschen, putzen und quer in 5 mm dünne Scheiben schneiden. In 4 EL Öl wenden.

2.
Den Grill oder die Grillpfanne heiß werden lassen. Die Gemüsescheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in 5-6 Min. hellbraun garen. Gemüse auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen und pfeffern.

3.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten. Rucola waschen, putzen, dicke Stiele abschneiden. Tomaten waschen, quer halbieren. Parmesan in dünne Scheiben hobeln, zum Beispiel mit dem Sparschäler.

Zutaten:

240 g Mehl
1TL Backpulver
1 Prise Salz & Zucker
80ml Öl
150 g Gruyère
150 g Emmentaler
150 ml Cidre
150 ml Vollmilch
3 Eier
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

1.
Den Teig aus Mehl, Backpulver, Salz und Zucker, Öl und 80 ml warmem Wasser zubereiten, auf wenig Mehl dünn ausrollen und in die Form legen, dabei einen 2 cm hohen Rand bilden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Backofen auf 220° vorheizen.

2.
Die beiden Käsesorten reiben, mit dem Cidre mischen und kurz ziehen lassen. Die Mischung auf dem Teigboden verteilen. Für den Guss Milch und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über den Käse gießen.

3.
Die Tarte im heißen Backofen (unten, Umluft 200°) ca. 35 Min. backen. Warm servieren. Dazu passt ein Glas gekühlter Cidre.

Zutaten:

1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
1 Stange Staudensellerie
1 große Möhre
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
1-2 EL Öl
2-3 TL mildes Currypulver
175 g rote Linsen
700 ml Gemüsebrühe
400 ml ungesüßte Kokosmilch
2 EL Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer
2-3 Zweige Thai-Basilikum

1.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Paprika und Staudensellerie waschen, putzen, klein schneiden. Möhre schälen und würfeln. Ingwer schälen und klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Currypulver darin unter Rühren ca. 1 Min. andünsten.

2.
Die Linsen in einem Sieb abwaschen, abtropfen lassen und mit Paprika, Sellerie und Möhre hinzufügen. Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugießen und aufkochen. Alles 20-25 Min. sanft kochen lassen, bis die Linsen zerfallen sind und das Gemüse weich ist.

3.
Suppe mit dem Pürierstab pürieren, nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Suppe mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer würzen. Das Thai-Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und auf die heiße Suppe streuen.

Zutaten:

1 Schale Mini-Mozzarellakugeln (150 g)
3 EL Bärlauch- oder Basilikumpesto
1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
15 große Cocktailtomaten
Salz
1 Bund Rucola

1.
Die Mozzarellakugeln abtropfen lassen und trocken tupfen. Das Pesto mit Zitronenschale und reichlich Pfeffer verrühren. Die Mozzarellakugeln dazugeben und gut mischen, bis alle umhüllt sind.

2.
Die Tomaten aushöhlen, leicht salzen und abtropfen lassen. Den Rucola waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Rucola in einer Form verteilen. Mozzarellakugeln in die Tomaten füllen und die Tomaten auf dem Rucolabett anrichten.

Guten Appetit

Zutaten:

750 g Magerquark
200 ml Milch
3 Knoblauchzehen
2 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
4 Stiele Estragon
2 El mittelscharfer Senf
3 El Ajvar (Paprikapaste)
2 El Kapern
0.5 Bund Schnittlauch
2 El Röstzwiebeln

1.
Quark mit Milch, durchgepresstem Knoblauch und Essig glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Grundmasse auf drei Schüsseln verteilen.

2.
Für den Senf-Estragon-Dip den Quark mit frisch gehacktem Estragon und Senf glatt rühren. Evtl. mit Estragon dekorieren.

3.
Für den Paprika-Dip den Quark mit Ajvar und Kapern verrühren. Evtl. mit
Kapern dekorieren.

Zutaten:

400 g vollreife Tomaten
500g Bucatini
2 Knoblauchzehen
½ Bund Basilikum
3 EL Pinienkerne
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer

1.
Die Nudel nach Packungsanleitung Kochen

2.
Die Tomaten waschen und grob würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Den Knoblauch schälen und grob schneiden. Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen.

3.
Die Tomaten mit Knoblauch, Basilikum, Pinienkernen, Olivenöl und Tomatenmark fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den frisch gekochten Nudeln mischen.

Zutaten:

200 g Rote Bete
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
1 Apfel, (säuerlich, z.B. Boskop)
4 Stiele Dill
3 El Sherry-Essig
1 Tl Akazienhonig
3 Tl Tafelmeerrettich
3 El Joghurt

1.
Rote Bete in kochendem Salzwasser
mit Lorbeer in ca. 50 Minuten weich kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Pellen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!), grob schneiden.

2.
Apfel schälen, vierteln, entkernen und grob schneiden. Dill mit den feinen Stielen fein schneiden und mit Roter Bete, Apfelstücken, Essig, Honig, Meerrettich und Joghurt in einen Blitzhacker (oder Küchenmixer) geben und alles sehr fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schale füllen und abgedeckt kalt stellen.

Guten Appetit

Zutaten:

200 g weiße Kuvertüre
250 g weiche Butter oder Margarine
1 Päckchen Vanillin-Zucker
200 g Zucker
5 Eier
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 ml Milch
1 Packung (250 g) backfertige Mohnfüllung

1.
Kuvertüre hacken. Fett, Vanillin-Zucker und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zum Schluss Kuvertüre und Mohn unterrühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform (2,5 Liter Inhalt; 22 cm Ø) geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe)

2.
Kuchen aus dem Ofen nehmen. Nach ca. 10 Minuten vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit

Zutaten:

Für das Biskuit:
50 g Mandelkekse, z.B. Amarettini
60 g Weizenmehl Type 405
30 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
3 Eier
Salz
80 g Zucker

Für die Tränke:
150 ml starker Espresso oder Kaffee
2 TL Amaretto 21,5 %

Für die Creme:
500 g Mascarpone
150 g Speisequark, 20 %
60 g Zucker
2 TL Amaretto 21,5 %

Sonstige Zutaten:
1 Glas Apfelmus, 360 g
2 TL Zimt

Zutaten:

Für den Boden:
etwas weiche Butter
375 g Weizenmehl Type 405
40 g Kakaogetränkepulver
2 TL Backpulver
150 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Ei
200 g weiche Butter

Für die Füllung:
200 g weiche Butter
500 g Speisequark, 20 %, i. Tr.
200 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
3 Eier
1 Pck. Puddingpulver, Vanille

1.
Für den Boden den Knetteig bereiten. Dazu Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen. Zucker, Vanillinzucker, Ei und Butter oder Margarine dazu geben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann 2–3 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einem Stück formen und die Hälfte davon auf dem Springformboden ausrollen.

2.
Den Rest des Teiges noch mal teilen und die eine Hälfte zu einer Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2–3 cm hoher Rand entsteht.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Zutaten:

750 g Birnen
300–375 ml Glühwein
100 g weiße Kuvertüre
250 g Doppelrahm-Frischkäse
4 Eier
250 g Zucker
3 Päckchen Vanillin-Zucker
35 g Speisestärke
250 g Butter
400 g Mehl
75 g Macadamiakerne

1.
Birnen schälen, achteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Glühwein und Birnenwürfel in einen Topf geben und 6–8 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen

2.
Für die Füllung Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen, abkühlen. Frischkäse, Eier, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Stärke mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten schaumig rühren. Kuvertüre unterrühren

3.
Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl, 200 g Zucker, 2 Päckchen Vanillin-Zucker und geschmolzene Butter in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu Streuseln verkneten. Eine eckige Springform (24 x 24 cm) gut fetten, mit Mehl bestäuben und ca. 2/3 der Streusel in die Form geben. Zu einem glatten Boden drücken. Birnen auf dem Kuchen verteilen. Frischkäsemasse über die Birnen gießen. Im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen

Zutaten:

1 Salatgurke
je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote
2 Tomaten
2 Zwiebeln
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
2 TL edelsüßes Paprikapulver
1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
1 Bund Dill
100 g saure Sahne

1.
Die Gurke schälen, putzen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, die Hälften in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

2.
Die Butter erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Gurke und Paprika kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika bestäuben. Tomaten mit Essig untermischen, das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 10 Min. bissfest schmoren.

3.
Den Dill waschen und fein hacken. Mit der sauren Sahne unter das Gemüse mischen und Gemüse nochmals abschmecken und servieren.

Zutaten:

6 Knoblauchzehen
50 g grüne Oliven ohne Stein
1 Bund Petersilie
4 EL Olivenöl
200 g fein geriebene Mandeln
1 l Gemüsebrühe 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
Salz
Pfeffer
2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 Scheiben altbackenes Weißbrot

1.
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durchpressen. Die Oliven ebenfalls sehr fein schneiden. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein schneiden. Einen Teil zum Bestreuen beiseite legen.

2.
Gut die Hälfte des Olivenöls im Topf erhitzen. Knoblauch, Oliven und Petersilie darin andünsten. Mandeln dazugeben und mitbraten, bis sie fein duften. Mit der Brühe aufgießen.

3.
Safran mit den Fingern zerreiben und in wenig warmem Wasser anrühren. Zur Suppe geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und offen bei schwacher Hitze ca. 10 Min. sanft kochen lassen.

Zutaten:

1 kleine Zwiebel
100 g weiche Butter
120 g reifer Romadur oder Miesbacher (45 % Fett, ersatzweise ein anderer Rotschimmelkäse) 200 g Camembert
1/2 TL Paprikapulver
2 Msp. rosenscharfes Paprikapulver
1 TL Kümmelsamen
2 EL Weißbier (nach Belieben)
150 g Doppelrahm-Frischkäse
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch

1.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Zwiebel darin unter Rühren in 5 Min. glasig und goldbraun anbraten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

2.
Den Käse klein würfeln. Die übrige Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts in 2 Min. cremig aufschlagen. Den klein geschnittenen Käse, Paprikapulver, Kümmelsamen und eventuell das Weißbier unterrühren, ganz zum Schluss auch noch den Frischkäse. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsicht beim Salzen, denn die beiden Käsesorten sind schon sehr würzig.

3.
Zwiebel unter den angemachten Käse rühren, abschmecken und mind. 1 Std ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Obazdn in einer Schüssel oder auf einem Brett anrichten, mit Schnittlauch bestreuen

Zutaten:

1 1/2 Salatgurke
Salz
2 Knoblauchzehen
300 g Sahnejoghurt
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
11 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Dill
weißer Pfeffer
400 g weiße Bohnen (aus der Dose)
1 rote Zwiebel
3 Stängel Petersilie
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 TL edelsüßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Zucker
4 Tomaten
1 Bund Koriander
1/2 rote Zwiebel
2 EL Rotweinessig
1/2 kleiner Eissalat
1 türkisches Fladenbrot

1.
Für das Cacik die 1/2 Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und mit der Gemüsereibe grob raspeln. Mit 1/2 TL Salz mischen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen. Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl und Dill verrühren, den Knoblauch dazupressen und unterrühren.

2.
Für den Bohnensalat die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in schmale Spalten schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Zitronensaft, Öl und Paprikapulver verrühren. Die Bohnen, Petersilie und Zwiebelspalten dazugeben. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

3.
Für den Gurken-Tomaten-Salat die Tomaten und die Gurke waschen. Die Tomaten halbieren, entkernen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Gurke längs halbieren, entkernen, nochmals längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig und Öl verrühren, Gurke, Tomaten, Koriander und Zwiebel dazugeben, gründlich mischen, salzen und pfeffern.

Zutaten:

1 Frühlingszwiebel
1 grüne Paprikaschote
1 EL Olivenöl
3-4 EL Aceto balsamico bianco
Salz
Pfeffer
Honig
100 g Ziegenschnittkäse
1 reife Birne
8 Scheiben Kastenweißbrot

1.
Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, halbieren, Samen und Trennwände entfernen und die Hälften fein würfeln. In einer heißen Pfanne im Öl 4-5 Min. kräftig anbraten. Frühlingszwiebel dazugeben, mit 2 EL Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. 5 Min. abkühlen lassen.

2.
Ziegenkäse fein würfeln. Birne schälen, halbieren, das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Mit der Paprikamischung verrühren und mit Essig und Salz abschmecken. Brotscheiben toasten, diagonal halbieren und mit der Paprika-Birnen-Mischung belegen.

Guten Appetit

Zutaten:

1 kg kleine, neue Kartoffeln
4 EL Olivenöl
2 TL grobes Meersalz
1-2 TL Chiliflocken
2 Knoblauchzehen
2 frische Maiskolben (ca. 500 g)
Salz
2 mittelgroße Möhren
1 Gewürzgurke (ca. 60 g)
100 g Salatmayonnaise
100 g Joghurt
Pfeffer
2-3 TL frisch gepresster Zitronensaft
½ Bund Petersilie
4 Bögen Backpapier (à ca. 40 x 40 cm)
Küchengarn

1.
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser schrubben, abtrocknen und längs halbieren. Öl mit Meersalz und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Mit den Kartoffeln im Würzöl wenden.

2.
Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Kartoffelhälften auf die Backpapierbögen verteilen. Das Papier über den Kartoffeln mehrmals falten, die seitlichen Enden zusammendrehen und mit Küchengarn festbinden. Die Päckchen auf ein Backblech legen und im Ofen (unten) 30 Min. backen.

3.
Inzwischen die Maiskolben eventuell aus den Blättern schälen und in Salzwasser ca. 5 Min. garen, dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Maiskörner mit einem Messer von den Kolben schneiden (ca. 250 g). Die Möhren putzen und schälen. Möhren und Gewürzgurke fein würfeln. Die Mayonnaise mit Joghurt, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Das Gemüse unterrühren. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter fein hacken und unterheben. Die Kartoffeln mit der Gemüse-Remoulade anrichten.