Rezepte f├╝r Brot

Marzipan Pistazien Pralinen

Unbenannt

 Zutaten:500g Marzipan2 EL Johannisbeergelee40g gehackte Pistazien100g Vollmilchschoki1.Marzipan zu 2 Rollen formen. Beide Rollen von beiden Seiten leicht andr├╝cken. 2.Johannisbeergelee in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen. Die oberen H├Ąlften vom Marzipan mit dem Gelee bestreichen. Die Pistazien darauf verteilen und leicht andr├╝cken. Di...

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Walnuss Marzipan Pralinen

wal

 Zutaten: 40 St├╝ck300g Marzipan40 Walnussh├Ąlften3 EL Zucker150g Vollmilchschoki1.Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und die Waln├╝sse darin ├╝berziehen. Karamellwaln├╝sse auf Backpapier geben und abk├╝hlen lassen.2.Aus dem Marzipan 40 Kugeln formen, je 1 Walnuss-Karamell-H├Ąlfte aufsetzen und leicht andr├╝cken. 3.Vollmilchschoki ├╝ber einem ...

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Rahmpralinen

Unbenannt

 Zutaten: 35 St├╝ckF├╝r die Ganache:200g Vollmilchschoki50g Zartbitterschoki70ml Sahne20g weiche ButterAusserdem:200g VollmilchschokiGoldfarbe oder Blattgold1.F├╝r die Ganache Vollmilch und Zartbitterschoki hacken. Sahne aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Beide Schokosorten und Butter unter r├╝hren in der Sahne schmelzen. Die Ganache in einen...

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Marillen Mohn Pralinen

Unbenannt

 Zutaten: 40 St├╝ckF├╝r die Mohnschicht:200g wei├če Schoki20g gem. Mohn30ml Rotwein70ml SahneF├╝r die Marillenschicht:200g Vollmilchschoki40ml Sahne10g weiche Butter40ml MarillenbrandAusserdem:200g Vollmilchschoki50g Zartbitterschoki1.Wei├če Schoki hacken.Mohn und Rotwein in einem kleinen Topf kochen, bis der Wein verdampft ist. Sahne zugeben und a...

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Safrantr├╝ffel

safran

 Zutaten:200g wei├če Schoki70ml Sahne0,05g gem. Safran1 Prise Salz1 Prise Chili1 Prise Zimt50g weiche Butter200g VollmilchschokiGlitzerstaub Rot1.Wei├če Schoki hacken. Sahne aufkochen und vom Herd nehmen, Safran, Chili, Zimt und Salz einr├╝hren. Wei├če Schoki, Butter zugeben und unter r├╝hren schmelzen. Tr├╝ffelmasse 6 Stunden kalt stellen. 2.Aus de...

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Espressopralinen

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 Zutaten: 28 St├╝ckF├╝r die Ganache:180g Zartbitterschoki100ml Sahne20g weiche Butter2 EL fein gem. EspressoAusserdem:28 Kaffeebohnen250g ZartbitterschokiLebensmittelfarbe (Gold)1.F├╝r die Ganache Zartbitterschoki hacken. Sahne aufkochen, die Schoki einr├╝hren und schmelzen. Espressopulver unterr├╝hren. Butter zugeben und unterr├╝hren. Die Ganache i...

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Honig Mandel Pralinen

Unbenannt

 Zutaten: 36 St├╝ckF├╝r die Mandelschicht:40g gem Mandeln120g wei├če Schoki50ml SahneF├╝r die Honigschicht:120g Zartbitterschoki40ml Sahne100g HonigAusserdem:200g Zartbitterschoki80g Mandelbl├Ąttchen100g Zucker1/2 TL Zitronensaft1.Wei├če Schoki hacken. Sahne in einem Topf aufkochen, die Schoki einr├╝hren und schmelzen. Mandeln unter die Schokomasse r...

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Karamell Schnittpralinen mit Fleur de Sel

Unbenannt

 Zutaten:F├╝r die Pralinen:220 Vollmilchschoki40g Zartbitterschoki100g Zuckerein Spritzer Zitronensaft130ml Sahne50g weiche ButterAusserdem:250g Zartbitterschokietwas Fleur de Sel (Salz)1.F├╝r die Pralinen beide Schokisorten hacken. Zucker mit 50ml Wasser und Zitronensaft in einem Topf karamellisieren lassen. Gleichzeitig die Sahne in einem 2 To...

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Marzipan Mandel Eier

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 Zutaten:200g Marzipan2 EL gehackte Mandeln1 EL Puderzucker200g ZartbitterschokiZuckerherzen1.Marzipan mit Mandeln und Puderzucker zu einer glatten Masse kneten. Aus der Masse kleine Kugeln formen und diese zu Eiern rollen.2.Zartbitterschoki hacken und ├╝ber einem Wasserbad schmelzen. Eier mit der Schoki ├╝berziehen und mit einer Pinzette die He...

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Marzipan Mohn Eier

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 Zutaten:200g Marzipan2cl Williamsbirne1 EL Mehl2 EL gem. Mohn2 EL Puderzucker200g Vollmilchschoki50g wei├če Schoki1.Marzipan mit Williamsbirne verkneten. Mehl, Mohn, Puderzucker zugeben und alles gut verkneten.2.Aus der Masser kleine Kugeln formen und die dann zu Eiern rollen.3.Vollmilchschoki hacken und ├╝ber einem Wasserbad schmelzen. Eier mi...

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Birnentr├╝ffel

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 Zutaten: 35 St├╝ckF├╝r die Tr├╝ffelmasse:125g Vollmilchschoki100g Zartbitterschoki70ml Sahne50ml Williams Birnen Geist80g weiche ButterAusserdem:200g Zartbitterschoki200g Mandelbl├Ąttchen, ger├Âstet1.F├╝r die Tr├╝ffelmasse beide Schokosorten hacken. Sahne in einem Topf aufkochen und beide Schokosorten unter r├╝hren darin schmelzen. Masse kurz abk├╝hle...

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Rumtr├╝ffel

Rumtr├╝ffel

Zutaten: 35 St├╝ck

F├╝r die Tr├╝ffelmasse:
100g Vollmilchschoki
125g Zartbitterschoki
70ml Sahne
50ml Rum
80g weiche Butter

Ausserdem:
200g Zartbitterschoki
150g Kakaopulver

1.
Vollmilch und Zartbitterschoki hacken. Sahne in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen, beide Schokosorten unter r├╝hren schmelzen. Rum unterr├╝hren. Masse 6 Stunden ruhen lassen.

2.
Tr├╝ffelmasse aufschlagen und die Butter unterr├╝hren. Tr├╝ffelmasse 30min kalt stellen. Aus der Masse 35 Kugeln formen und wieder kalt stellen.

3.
Kakaopulver in einen tiefen Teller geben. Zartbitterschoki hacken und ├╝ber einem Wasserbad schmelzen. Die Tr├╝ffel mit Schoki ├╝berziehen und dann im Kakaopulver w├Ąlzen. Tr├╝ffel fest werden lassen.

Guten Appetit

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Vanilletr├╝ffel

Vanilletr├╝ffel

Zuaten: 35 St├╝ck

F├╝r die Tr├╝ffel:
200g wei├če Schoki
65ml Sahne
Mark von 1 Vanilleschote
40g weiche Butter

Ausserdem:
200g wei├če Schoki
50g Zartbitterschoki

1.
F├╝r die Tr├╝ffel wei├če Schokolade hacken. Sahne mit dem Vanillemark aufkochen, Schokolade zugeben und unter r├╝hren schmelzen. Die Masse 6 Stunden kalt stellen.

2.
Tr├╝ffelmasse aufschlagen und die Butter unterr├╝hren. Die Masse 2 Stunden kalt stellen. Aus der Masse 35 Kugeln formen und kalt stellen.

3.
Wei├če Schokolade hacken und ├╝ber einem Wasserbad schmelzen. Vanilletr├╝ffel damit ├╝berziehen und fest werden lassen. Zartbitterschoki hacken und ├╝ber einem Wasserbad schmelzen. Tr├╝ffel damit garnieren und fest werden lassen.

Guten Appetit

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K├╝rbiskerntr├╝ffel

K├╝rbiskerntr├╝ffel

Zutaten: 35 St├╝ck

F├╝r die Tr├╝ffel:
20g K├╝rbiskerne
230g wei├če Schoki
60ml Sahne
20ml K├╝rbiskern├Âl
40g weiche Butter

Ausserdem:
200g wei├če Schoki
200g K├╝rbiskerne

1.
F├╝r die Tr├╝ffel K├╝rbiskerne fei hacken. Schoki hacken. Sahne aufkochen und die Schoki unter r├╝hren darin schmelzen. K├╝rbiskern├Âl und K├╝rbiskerne unterr├╝hren. Tr├╝ffelmasse 6 Stunden kalt stellen.

2.
Tr├╝ffelmasse aufschlagen und die Butter unterr├╝hren. Masse 30min kalt stellen. Aus der Masse 35 Kugeln formen und kalt stellen.

3.
K├╝rbiskerne fein hacken und in einen tiefen Teller geben. Schoki hacken und ├╝ber einem Wasserbad schmelzen. Tr├╝ffel mit der Schoki ├╝berziehen und in den K├╝rbiskernen w├Ąlzen. Tr├╝ffel fest werden lassen.

Guten Appetit

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Gef├╝llte Datteln

Gef├╝llte Datteln

Zutaten:

30 getrocknete entsteinte Datteln
180g Marzipan
25g gehackte Pistazien
2cl Cognac
200g Zartbitterschoki

1.
Marzipan mit Pistazien und Cognac verkneten.

2.
Datteln mit der Marzipanmasse f├╝llen.

3.
Schoki hacken und ├╝ber einem Wasserbad schmelzen. Die Datteln je zur H├Ąlfte in die Schoki tauchen und fest werden lassen. Die restliche Schoki in einem Spritzbeutel geben und fein f├Ąden ├╝ber die Datteln ziehen.

Guten Appetit

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Walnuss Amarettini Berge

Walnuss Amarettini Berge

Zutaten:

120g Zucker
80ml Wasser
200g Walnusskerne
1 EL Walnuss├Âl
30g Amarettini
200g Vollmilchschoki

1.
Waln├╝sse grob hacken. Zucker mit Wasser in einer Pfanne aufkochen. Waln├╝sse untermischen und bei mittlerer Hitze unter r├╝hren r├Âsten, bis der Zucker kristallisiert und teilweise schmilzt. Walnuss├Âl unterr├╝hren. Die Waln├╝sse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und noch hei├č voneinander trennen.

2.
Amarettini grob hacken. Vollmilchschoki hacken und ├╝ber einem Wasserbad schmelzen. Waln├╝sse, Amarettini und Schoki mischen. Die Mischung mit 2 Teel├Âffeln auf Backpapier setzen und fest werden lassen.

Guten Appetit

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Macadamian├╝sse in Schokolade

Macadamian├╝sse in Schokolade

Zutaten:

300g Zartbitterschoki
200g Macadamian├╝sse
150g Kakaopulver

1.
Schoki hacken und ├╝ber einem Wasserbad schmelzen. Kakaopulver in einen tiefen Teller geben.

2.
Macadamian├╝sse erst mit Schoki ├╝berziehen und dann im Kakaopulver w├Ąlzen. Schokon├╝sse auf einem Bogen Backpapier fest werden lassen.

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Kardamom Honig W├╝rfel

Kardamom Honig W├╝rfel

Zutaten: 48 St├╝ck

F├╝r die Honigschicht:
200g Vollmilchschoki
40ml Sahne
40g Honig

F├╝r die Kardamomschicht:
200g wei├če Schoki
70ml Sahne
1 TL gem. Kardamom
25g weiche Butter

Ausserdem:
200g Vollmilchschoki
silberfarbenes Glanzpulver

1.
F├╝r die Honigschicht Vollmilchschoki hacken. Sahne und Honig in einem Topf aufkochen. Die Vollmilchschoki unter r├╝hren darin aufl├Âsen. Masse in einem Pralinenrahmen (15x21cm) f├╝llen und glatt streichen. 30min kalt stellen.

2.
F├╝r die 2 Schicht wei├če Schoki hacken. Sahne aufkochen, Kardamom einr├╝hen. Wei├če Schoki unter r├╝hren darin aufl├Âsen, dann die Butter einr├╝hren. Kardamommasse auf die Honigmasse geben und glatt streichen. F├╝r 12 Stunden kalt stellen.

3.
Den Rahmen entfernen und die Masse in 48 W├╝rfel schneiden. Vollmilchschoki hacken und ├╝ber einem Wasserbad schmelzen. W├╝rfel mit der Schoki ├╝berziehen und fest werden lassen. Restliche Schoki in eine Spritzt├╝te f├╝llen und mit d├╝nnen Schokof├Ąden verzieren. Schoki wieder fest werden lassen. Zum Schluss mit einem Pinsel das Glanzpulver auftragen.

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Pinienkernpralinen

Pinienkernpralinen

Zutaten: 30 St├╝ck

60g Zucker
80g Pinienkerne
6 Tropfen Walnuss├Âl
150g Zartbitterschoki
100ml Sahne
10g weiche Butter

Ausserdem:
250g Zartbitterschoki

1.
Zucker mit 35ml Wasser aufkochen. Pinienkerne zugeben. Kochen bis der Zucker karamellisiert. Walnuss├Âl unterr├╝hren, Pinienkerne auf Backpapier geben, trennen. 90 Pinienkerne beiseitelegen, Rest hacken.

2.
150g Zartbitterschoki hacken. Sahne aufkochen und die Schoki unter R├╝hren schmelzen. Butter zugeben und unterr├╝hren. Zum Schluss die gehackten Pinienkerne unterr├╝hren. Die Masse in einen 12x10cm Pralinenrahmen geben und glatt streichen. Masse 12 Stunden kalt stellen.

3.
Den Rahmen l├Âsen und 30 W├╝rfel aus der Ganache schneiden. Zartbitterschoki hacken und ├╝ber einem Wasserbad schmelzen. Pralinen damit ├╝berziehen und je 3 Pinienkerne in die Schoki dr├╝cken. Pralinen fest werden lassen.

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Haselnusstr├╝ffel

Haselnusstr├╝ffel

Zutaten: 35 St├╝ck

F├╝r die Tr├╝ffel:
100g Vollmilchschoki
70ml Sahne
80g Nuss Nugat Creme
80g weiche Butter

Ausserdem:
200g Zartbitterschoki
200g gem. Haselnusskerne

1.
Vollmilchschoki hacken. Sahne aufkochen, Vollmilchschoki und Nuss Nougat Creme darin unter r├╝hren schmelzen. Tr├╝ffelmasse 6 Stunden kalt stellen.

2.
Tr├╝ffelmasse aufschlagen und die Butter unterr├╝hren. Masse f├╝r 1 Stunde kalt stellen. Aus der Masse 35 Kugeln rollen und nochmal 2 Stunden kalt stellen.

3.
Zartbitterschokihacken und ├╝ber einem Wasserbad schmelzen. Haselnusskerne auf einem tiefen Teller geben. Tr├╝ffel ersten in die Schoki tauchen und dann in den N├╝ssen w├Ąlzen. Tr├╝ffel fest werden lassen.

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