Rezepte f├╝r Brot

Himbeer Sekt Mousse auf Joghurt Sauce

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 Zutaten:F├╝r die Mousse:350g TK Himbeeren6 EL Zucker4 Eigelb120ml Sekt4 Blatt Gelatine350ml SahneAusserdem:200g TK Himbeeren2 EL Puderzucker1/2 TL Vanillepaste2 Zweige Minze200g JoghurtSaft von 1/2 Zitrone1.F├╝r die Mousse Himbeeren auftauen lassen. Gelatine in kalten Wasser einweichen. Himberren mit 2 EL Zucker in einem Topf aufkochen. Dann du...

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Orangen Mousse

Unbenannt

 Zutaten:6 Blatt Gelatine6 Eigelb250g Mascarpone130g Puderzucker250ml Sahne1 Orange2 EL Grand Marnier1.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Puderzucker in einer Sch├╝ssel mit einem Schneebesen aufschlagen. Mascarpone zugeben und unterr├╝hren. Die Masse 30min. kalt stellen.2.Die Orange hei├č abwaschen. Die Orangenschale fein abreiben,...

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Schoko Mousse Torte

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 Zutaten:F├╝r den Boden:70g Zartbitterschoki60g Butter2 Eier1 Eigelb2 EL Zucker1 Prise Salz3 EL gem. MandelnF├╝r die Schokomousse:180g Zartbitterschoki400ml SahneAusserdem:100g Zartbitterschoki100ml MilchSchokoraspel Silber Glitzer Schnee1.F├╝r den Boden Schoki hacken. Butter in einem Topf zerlassen und die Schoki darin schmelzen. Eier, Eigelb, Z...

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Bratapfel im Bl├Ątterteig mit Tonkabohnenmousse

Bratapfel im Bl├Ątterteig mit Tonkabohnenmousse

Zutaten:

F├╝r die Brat├Ąpfel:
4 Äpfel
8 Scheiben TK Bl├Ątterteig
150g Marzipan
50g gebrannte Mandeln
2 EL Rum

F├╝r die Mousse:
200g wei├če Schoki
3 Eigelb
60g Zucker
2 Blatt Gelatine
350ml Sahne
50ml Milch
2 TL  Tonkabohnenpaste

Deko:
Zimtsterne
Schokostreusel

1.
Wei├če Schoki hacken und ├╝ber einem Wasserbad schmelzen. Gelatine einweichen. Milch, Eigelb, Zucker und Tonkapaste in einem Schlagkessel ├╝ber einem Wasserbad zur Rose aufschlagen.

2.
Gelatine ausdr├╝cken und in die Eigelbmasse r├╝hren. Wei├če Schoki unter die Eigelbmasse r├╝hren. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Die Tonkamousse f├╝r 3 Stunden kalt stellen.

3.
Mit einem Kernhausausstecher die ├äpfel entkernen. Mandeln hacken, mit Marzipan und Rum verkneten. ├äpfel mit der Marzipanmasse f├╝llen. Bl├Ątterteig auftauen lassen und die ├äpfel mit je 2 Scheiben umschlie├čen.

4.
Bl├Ątterteig├Ąpfel im Ofen bei 180┬░ goldgelb backen. ├äpfel mit Tonkamousse anrichten und mit Zimtsternen und Schokostreusel garnieren.

Guten Appetit

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Macarons mit Espressomousse

Macarons mit Espressomousse

Zutaten:

F├╝r die F├╝llung:
40g Zartbitterschoki
1 Eigelb
15g Zucker
30ml Espresso
60g Sahne

F├╝r die Macaronschalen:
50g Puderzucker
50g gem. Mandeln
30g Eiwei├č M 3-5 Tage alt
13g Zucker
braune Lebensmittelfarbe

1.
Zartbitterschokoi hacken und schmelzen. Das Eigelb mit Zucker glatt r├╝hren und den Espresso untermischen. Die Masse in einer Metallsch├╝ssel ├╝ber dem hei├čen Wasserbad auf 78-85┬░ erhitzen, bis sie eindickt. Vom Wasserbad nehmen, die Schoki unterr├╝hren und ca. 15min abk├╝hlen lassen.

2.
Sahne steif schlagen und unter die Espressomasse r├╝hren. Die Esprossomousse 4 Stunden kalt stellen.

3.
Puderzucker und Mandeln in eine Sch├╝ssel sieben. Das Eiwei├č anschlagen und den Zucker einrieseln lassen. Das Eiwei├č 8min zu einem sehr festen Schnee schlagen. Eischnee unter die Zucker-Mandelnmischen heben. Eine Macaronmatte auf ein Backblech legen und 24 Macaronschalen aufspritzen.

4.
Die Macarons 30min trocknen lassen, danach im Ofefen bei 160┬░ ca. 13min backen, danach abk├╝hlen lassen. Macarons von der Matte l├Âsen und die Mousse auf 12 Macaron spritzen. Die anderen auf die Mousse setzen und leicht andr├╝cken. Macarons 12 Stunden in einer Luftleeren Box in den K├╝hlschrank stellen.

Guten Appetit

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Schokoladenmousse

Schokoladenmousse

Zutaten:

 

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200 g Bitterschokolade

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Quark Senf Mousse mit Radieschensalat

Quark Senf Mousse mit Radieschensalat

Zutaten:

 

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1 1/2 Blatt helle Gelatine

75 g Sahne

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Brokkoli Quarkmousse auf Pumpernickel

Brokkoli Quarkmousse auf Pumpernickel

Zutaten:

1 kleiner Brokkoli (ca. 350 g)
Salz
5 Stiele Kerbel
300 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)

100 g Ziegen-Frischk├Ąse (45 % Fett i. Tr.)

abgeriebene Schale von einer halben Bio-Zitrone
2 EL Oliven├Âl
Pfeffer
2 EL Pinienkerne
2 Tomaten
8 Scheiben (à 30 g) Pumpernickel

1.

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Zitronen Sauerrahm Mousse

Zitronen Sauerrahm Mousse

Zutaten: f├╝r 6 Port.

Mousse:
4 Bl├Ątter wei├če Gelatine

2 Bio-Zitronen

400 g stichfeste saure Sahne

80 g Puderzucker

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Schokomousse auf Honigmelone

Schokomousse auf Honigmelone

Zutaten


100 g Zartbitterkuvert├╝re
1 EL Traubenzucker
0.5 TL abgeriebene Orangenschale
100 ml Sahne
200 g Honigmelone
0.5 EL Schokoladenraspeln
10 g gehackte Pistazien

1
Kuvert├╝re nach Packungsanweisung schmelzen. In eine Sch├╝ssel geben und mit Zucker und Orangenschale verr├╝hren. Sahne steif schlagen und unter die leicht abgek├╝hlte Kuvert├╝re heben. Mousse ca. 3 Stunden kalt stellen.


2
100 g Melone in kleine W├╝rfel schneiden. Die restliche Melone p├╝rieren und auf 4 Dessertteller verteilen. Mousse mit einem Essl├Âffel zu Nocken formen und auf dem Fruchtspiegel anrichten. Mit Melonenw├╝rfel, Schokoladenraspeln und Pistazien garniert servieren.

Guten Appetit

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Orangen Marzipan Mousse

Orangen Marzipan Mousse

Zutaten


100 g Marzipanrohmasse
100 ml Milch
100 ml Orangensaft
2 EL Orangenlik├Âr
3 P├Ąckchen Gelatine
2 Eiwei├č
Salz
100 ml Sahne
1 Orange
20 g Zartbitterschokolade

1
Marzipan zerkr├╝meln mit Milch und 100 ml Orangensaft und Lik├Âr fein p├╝rieren. Gelatine nach Packungsanweisung aufl├Âsen und Marzipanmasse unterheben. Eiwei├č mit Salz steif schlagen, Sahne mit Zucker steif schlagen und beides die Marzipanmasse heben. Masse in ein hohes schmales Gef├Ą├č f├╝llen und ca. 6 Stunden kalt stellen.

2
Orange sch├Ąlen und in Scheiben schneiden. Schokolade raspeln und ├╝ber die Mousse streuen ,Orangenscheiben auf der Mousse anrichten und nach Wunsch mit Schokoherzen und Melisse garniert servieren.

Guten Appetit

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Erdbeermousse

Erdbeermousse

Zutaten:

500 g Erdbeeren

3 Blatt Gelatine

4 EL Zucker

2 EL Grand Marnier

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Melonen Joghurt Mousse

Melonen Joghurt Mousse

Zutaten:

2 kleine Charantais- oder Cantaloup-Melonen

100 g Zucker

1 P├Ąckchen Vanillinzucker

150 g Joghurt

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Baileys Schoko Mousse

Baileys Schoko Mousse

Zutaten:

100 g Herbe Sahne Schokolade

500 ml Schlagsahne

4 EL Original Irish Cream

8 FERRERO ROCHERPralinen

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