Zutaten ca. 60 Stück150g weiche Butter125g Puderzucker1 Pck. Vanillezucker1 Ei1 Eigelb250g Mehl75g gem. Mandeln2 TL Backpulver1 EL Kakaopulver3 EL Instant Espressopulver200g weiße Schokolade60 KaffeebohnenGoldglitzerstaub (essbar!!)1.Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Ei, Eigelb, Mehl, Mandeln, Backpulver, Kakaopulver, Espre...

 Zutaten: 28 StückFür die Ganache:180g Zartbitterschoki100ml Sahne20g weiche Butter2 EL fein gem. EspressoAusserdem:28 Kaffeebohnen250g ZartbitterschokiLebensmittelfarbe (Gold)1.Für die Ganache Zartbitterschoki hacken. Sahne aufkochen, die Schoki einrühren und schmelzen. Espressopulver unterrühren. Butter zugeben und unterrühren. Die Ganache i...

 Zutaten: 50 Stück2 EL lösliches Espressopulver100g Edelbitterschoki225g weiche Butter150g Zucker1 Prise Salz1 Pck. Vanillezucker250g Mehl1 TL Backpulver50 Schoko Kaffeebohnen100g weiße Schoki1.Espressopulver in 2 EL kochendem Wasser auflösen. Edlebitterschoki hacken.2.Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker hell aufschlagen. den abgekühlten Es...

Zutaten:

Für die Füllung:
40g Zartbitterschoki
1 Eigelb
15g Zucker
30ml Espresso
60g Sahne

Für die Macaronschalen:
50g Puderzucker
50g gem. Mandeln
30g Eiweiß M 3-5 Tage alt
13g Zucker
braune Lebensmittelfarbe

1.
Zartbitterschokoi hacken und schmelzen. Das Eigelb mit Zucker glatt rühren und den Espresso untermischen. Die Masse in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad auf 78-85° erhitzen, bis sie eindickt. Vom Wasserbad nehmen, die Schoki unterrühren und ca. 15min abkühlen lassen.

2.
Sahne steif schlagen und unter die Espressomasse rühren. Die Esprossomousse 4 Stunden kalt stellen.

3.
Puderzucker und Mandeln in eine Schüssel sieben. Das Eiweiß anschlagen und den Zucker einrieseln lassen. Das Eiweiß 8min zu einem sehr festen Schnee schlagen. Eischnee unter die Zucker-Mandelnmischen heben. Eine Macaronmatte auf ein Backblech legen und 24 Macaronschalen aufspritzen.

4.
Die Macarons 30min trocknen lassen, danach im Ofefen bei 160° ca. 13min backen, danach abkühlen lassen. Macarons von der Matte lösen und die Mousse auf 12 Macaron spritzen. Die anderen auf die Mousse setzen und leicht andrücken. Macarons 12 Stunden in einer Luftleeren Box in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit