Zutaten:

200g Cocktailtomaten
1 gelbe Paprika
1 kleine Aubergine
3 Knobizehen
1 rote Zwiebel
200g Feta
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
500g Spaghetti
Thymian

1.
Feta in eine Auflaufform legen. Tomaten halbieren. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika putzen und in Würfel schneiden. Aubergine putzen und in Würfel schneiden. Knobi schälen und in Würfel schneiden.

2.
Gemüse mit in der Auflaufform verteilen. Feta und Gemüse mit Öl beträufeln, und mit Salz und Pfeffer würzen. Feta-Gemüs im Ofen ca. 20-30min bei 180° backen.

3.
Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Den Feta etwas zerdücken und alles unter die Nudeln heben. Nudeln mit Thymian garnieren.

Guten Appetit

Zutaten:

Für die Sauce:

Zutaten:

2 mittelgroße Zucchini

Zutaten:

2-3 schlanke türkische Auberginen
600 g kleine feste Zucchini
6 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Pinienkerne
1 Bund Rucola
200 g kleine Kirschtomaten
50 g Parmesan am Stück
2 EL Rotweinessig
1-2 EL kleine Basilikumblättchen

1.
Die Auberginen und Zucchini waschen, putzen und quer in 5 mm dünne Scheiben schneiden. In 4 EL Öl wenden.

2.
Den Grill oder die Grillpfanne heiß werden lassen. Die Gemüsescheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in 5-6 Min. hellbraun garen. Gemüse auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen und pfeffern.

3.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten. Rucola waschen, putzen, dicke Stiele abschneiden. Tomaten waschen, quer halbieren. Parmesan in dünne Scheiben hobeln, zum Beispiel mit dem Sparschäler.

Zutaten:

2 Auberginen
3 El Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Topf Basilikum
600 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
50 g Parmesan (am Stück)
50 g Butter
50 g Mehl
650 ml Milch
100 g Sahne
1 Tl Zitronensaft
12 Stck. Lasagneblätter
250 g Mozzarella

Zutaten:

2 Auberginen
4 Tomaten
1 Zwiebel
2 Zweig(e) Basilikum
1 EL Aceto Balsamico
150 g Parmesan, grob gerieben
Salz
Pfeffer

1.

Den Backofen vorheizen (180 °C, Umluft). Auberginen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und flach auf ein Backblech legen. Jede Scheibe leicht salzen. Die Auberginen für 15 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Wassertropfen auf der Oberfläche bilden. Das Salz entzieht Wasser und somit Bitterstoffe.

2.
Während die Auberginen ruhen Strauchtomaten und Zwiebel putzen und in Würfel schneiden. Basilikum waschen, zupfen und klein schneiden. Zwiebel, Basilikum und Aceto Balsamico unter die Strauchtomaten mischen.

Zutaten:

1 rote Zwiebel

3 Knoblauchzehen

10 Blätter Minze oder Zitronenmelisse

1 Aubergine (ca. 300 g)

Zutaten:

450 g Aubergine

Salz

2 Knoblauchzehen

2 kleine rote Zwiebeln