Zutaten:

400 g Blaubeeren
300 g Schalotten
2 EL Öl
8 Thymianstiele
100 g Zucker
100 ml Balsamico
Salz, Pfeffer
1–2 TL Maisstärke
4 Riesen-Champignons
2 EL Olivenöl
300 g Schafskäse
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
4 Stiele Basilikum
50 g Walnusskerne
1 TL Zitronenschale, fein gerieben

1.

Blaubeeren waschen. Schalotten längs halbieren, in feine Halbringe schneiden. Öl erhitzen, Schalotten und Thymianzweige darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen, etwas karamellisieren lassen. Blaubeeren zugeben, mit Balsamico ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf mit in kaltem Wasser gelöster Stärke sämig abbinden. Beiseite stellen, abkühlen lassen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen.

2.
Pilze putzen, Stiele entfernen. Öl erhitzen. Pilze darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, leicht salzen und pfeffern. Danach Pilze mit der offenen Seite nach oben in eine Auflaufform legen.

Zutaten:

2 Scheiben Schafskäse
4 EL Olivenöl
1 EL Rosmarin, getrocknet
1 EL Oregano, getrocknet
1 EL Minze, getrocknet
200 g Cocktailtomaten
1 Paprika, gelb
1 Zuccini
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen

1.

Schafskäse in eine Auflaufform legen. Olivenöl mit den Gewürzen vermischen.

2.

Zutaten:

2 frische Eigelbe (zimmerwarm)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL frisch gepresster Limettensaft
200 ml Olivenöl (zimmerwarm)
2 EL Vollmilch-Joghurt
50 g Bärlauch
3 mittelgroße Möhren
1 Kohlrabi (ca. 300 g)
½ Salatgurke
1 Bund Radieschen

1.

Die Eigelbe, 1 Msp. Salz und Pfeffer in einem Rührbecher mit dem Handrührgerät ca. 1 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen. Limettensaft unterrühren. Dann unter ständigem Rühren das Öl zuerst tröpfchenweise zugeben. Wenn die Masse beginnt dicklich zu werden, das Öl in einem dünnen gleichmäßigen Strahl zugießen.

2.
Joghurt zügig unter die fertige Aioli rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bärlauch waschen, trocknen und putzen, sehr fein hacken und unterrühren. Dann nochmals abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Zutaten (20 Stück)

200 g Kichererbsen, aus der Dose
200 g grüne Erbsen, aus der Dose
4 TL gehackte Petersilie
20 g Paniermehl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Currypulver
80 g Mais, aus der Dose
4 EL Pflanzenöl
1 kleine Zwiebel
100 g Kirschtomaten
1 EL Tomatenmark
2 EL heller Balsamico-Essig
1 EL gehackte Kräuter der Provence
1 kleine Avocado
25 g gesalzene Cashewkerne

1
Kichererbsen und grüne Erbsen abtropfen lassen und abspülen, mit Hilfe einer Gabel fein zerdrücken, mit Petersilie und Paniermehl verkneten und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Mais vorsichtig unterkneten.

2
Aus der Gemüsemischung 20 Bällchen formen und in 3 Esslöffel erhitztem Öl goldbraun braten.

3
Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. 1/2 der Zwiebel mit Tomaten in restlichem erhitztem Öl andünsten, Tomatenmark und 1 Esslöffel Essig zugeben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Zutaten:

3 Eier
7 Radieschen
4 EL Mayonnaise
2 EL Joghurt
1 EL mittelscharfer Senf
Salz, schwarzer Pfeffer
8 Scheiben Dinkelbaguette
5 EL Olivenöl
1 reife Avocado
1 Beet Gartenkresse

1.

Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. In kaltem Wasser auskühlen lassen.

2.
Inzwischen die Radieschen putzen. 4 Radieschen fein würfeln, restliche Radieschen in feine Stifte schneiden. Eier pellen und hacken. Mit Mayonnaise, Joghurt, Senf und gewürfelten Radieschen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten:

300 g Möhren
etwas Ingwer (frisch)
1 Zehe(n) Knoblauch
1 Dose(n) Kichererbsen
0,5 Zitrone
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 TL Tahini
1 Prise(n) Zimt
0,5 TL Koriander
1 TL Zatar

1.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Möhren schälen, längs vierteln und ca. 20 Minuten rösten. Ingwer schälen und ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit auf das Blech legen.

2.

Zutaten:

Für die Marmelade :
400 g Zwiebeln (rot)
3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
1 EL Thymianblättchen
500 ml Rotwein
1 Prise Salz
150 g Johannisbeergelee

Außerdem :
20 Scheibe Weißbrot
180 g Weichkäse

1.
Für die Marmelade die Zwiebeln abziehen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Das Öl in einem flachen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Thymian zufügen und den Rotwein angießen. Das Ganze salzen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen bis der Wein fast eingekocht ist. Das Johannisbeergelee unterrühren, die Marmelade weitere 5 Min. köcheln und dann abkühlen lassen.

2.
Kurz vor dem Servieren die Weißbrotscheiben auf dem Grill oder im Backofen rösten und jeweils etwas von der Marmelade aufstreichen. Den Weichkäse in 20 Scheiben teilen und jeweils auf ein Zwiebel-Crostini setzen. Nach Belieben mit kleinen Thymianblättchen garnieren und servieren.

Zutaten:

5 EL Olivenöl

2 Rote Paprikaschoten

2 gelbe Paprikaschoten

600 g Kirschtomaten

Zutaten:

100ml Bier

30g Vanillesalz

40g brauner Zucker

3 EL Zitronensaft