Zucchinisalat mit Kartoffelspalten & Quark-Joghurt-Dip

Zutaten:

600 g junge Kartoffeln

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

1 große Zucchini

1 rote Zwiebel

250 g Cherrytomate

½ Bund Dill

1 EL Rotweinessig

½ Bund Radieschen

100 g Quark (40 % Fett)

100 g Joghurt (3,5 % Fett)

1

Kartoffeln gründlich waschen, in Spalten schneiden und mit 2 EL Öl vermengen. Kartoffelspalten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) etwa 30 Minuten knusprig backen.

2

In der Zwischenzeit Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Tomaten waschen. Dill waschen, trocken schütteln und hacken.

3

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zunächst die Zucchinischeiben darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 2–3 Minuten anbraten. Zwiebeln zugeben und weitere 2–3 Minuten mitbraten. Tomaten zugeben, Essig angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen. Dillspitzen zugeben und beiseite stellen.

4

Radieschen waschen, putzen und fein würfeln. Mit Quark und Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Radieschen-Quark mit Ofenkartoffeln und lauwarmen Zucchinisalat servieren.

Guten Appetit