Zutaten:

4 Möhren
3 kleine Rote Bete
8 Schalotten
3 EL Balsamicoessig
2 EL Ahornsirup
1 TL Rosmarinnadeln
2 EL Kürbiskerne
4 Zweige Petersilie
Öl
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
1/4 TL gem. Kümmel
1 Knobizehe
240g weiße Bohnen
3 EL Limettensaft
1 EL Pistazienkerne

1.
Möhren putzen und längs in Spalten schneiden. Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Möhren, Schalotten und Rote Bete mit Essig, Ahornsirup, Rosmarin und 3 EL Öl mischen. Gemüse auf ein Backblech geben und mit Kürbiskernen betreuen. Gemüse im Ofen bei 160° 30-40min backen.

2.
Knobi schälen und mit den Bohnen, Kümmel und Limettensaft pürieren. Hummus mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

3.
Hummus mit Ofengemüse anrichten. Mit Petersilie und Pistazien garnieren.

Guten Appetit

Zutaten:

30g Ingwer
1 Knobizehe
1 kleine rote Chilischote
2 Zwiebeln
Öl
Currypulver
Kurkuma
Salz
Zimt
600ml Kokosmilch
300ml Gemüsebrühe
1kg Wurzelgemüse( Möhren, Kartoffeln, Knollensellerie, Stecküben, Schwarzwurzeln, Topinambur)
Saft von 1 Zitrone
Basilikum

1.
Ingwer, Zwiebeln schälen und würfeln. Chilischote fein hacken. Ingwer, Zwiebel und Chili in einem Topf mit Öl anbraten. Etwas Curry, Zimt und Kurkuma zugeben und rühren bis es duftet. Mit Brühe und Komosmilch ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken (Wenn euch die Sauce zu dünn ist gerne noch etwas binden). Sauce 10min köcheln lassen, vom Herd nehmen und 30min ziehen lassen.

2.
Wurzelgemüse schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Würfel in Salzwasser 5min bissfest garen. Die Gemüsewürfel unter die Sauce heben und alles einmal aufkochen lassen.

3.
Ihr könnt zum Curry Reis nach Wahl kochen und dann mit Basilikum garnieren.