Zutaten:
2 Knobizehen
2 rote Zwiebeln
1 TL Chiliflocken
2 EL Butter
2 Dosen Kidneybohnen
2 EL Limettensaft
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
2 gr. Tomaten
0.5 frischen Koriander
Öl
6 Tortilla Wraps
200g geriebener Cheddar
200g Saure Sahne
1.
Knobi und Zwiebeln, schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Koriander hacken. Tomaten mit der Hälfte Zwiebeln und Knobi mischen. Tomatensalsa mit 1 EL Limettensaft, Koriander, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen.
2.
Kidneybohnen abgießen und abtropfen lassen. Butter in einem Topf zerlassen, restliche Zwiebeln und Knobi zugeben und glasig braten. Bohnen und 1 EL Limettensaft zugeben und zu Mus stampfen. Mus mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Chili abschmecken.
3.
Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen, einen Wrap hineinlegen. 1/3 des Cheddars und Bohnenmus darauf verteilen. Sobald der Käse schmilzt, einen weiteren Wrap darauf legen Quesadilla wenden. Mit den restlichen Wraps genauso verfahren. Tomatensalsa und Saure Sahne zu den Quesadillas reichen.
Guten Appetit
