Bandnudeln mit Pilz Tofusauce

Zutaten:

1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL dunkler Balsamicoessig
3 EL Sojasoße
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
400 g Tofu
400 g Champignons
1 Zwiebel
1 Olivenöl
400 g grüne Bandnudeln
1 TL gekerbelter Estragon
100 ml Gemüsebrühe
200 g Frischkäse
100 ml Sahne

1
Für die Marinade Knoblauch zerdrücken, mit 1 Esslöffel Olivenöl, Balsamicoessig, Sojasauce verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Tofu in Würfel schneiden, mit der Marinade mischen und circa 30 Minuten ziehen lassen.

2
Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden. Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Tofuwürfel darin circa 2 Minuten anbraten. Champignonscheiben zufügen und circa 3 Minuten mitbraten. Mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen.

3
Champignon-Pilz-Mischung mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Mit Frischkäse und Sahne verfeinern. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bandnudeln abgießen und mit Pilz-Tofu-Soße servieren.

Guten Appetit