Spaghetti mit Roten Pesto

Zutaten:

6 getrocknete Tomaten (30 g)

1 EL Rote Linsen (15 g)

1 EL ungeschälte Mandelkerne (20 g)

350 g Spaghetti

Salz

1 Knoblauchzehe

1 Stück Parmesankäse (20 g)

3 Stiele Basilikum

1 EL Tomatenmark

2 EL Olivenöl

Cayennepfeffer

1
Getrocknete Tomaten in sehr kleine Stücke schneiden. Mit Linsen und 120 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, zugedeckt aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Dann vom Herd nehmen.

2
Während die Linsen quellen, Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen.

3
Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan fein reiben

4
Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und einige beiseitelegen. Restliche Blätter grob hacken.

5
Tomaten und Linsen mit Tomatenmark, Knoblauch, Olivenöl und Mandeln in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer pürieren.

6
Gehacktes Basilikum dazugeben und nochmals kurz pürieren. Parmesankäse unterrühren und das Pesto mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken

7
Spaghetti abgießen und abtropfen lassen, dabei etwas Kochwasser auffangen.

8
6–8 EL Kochwasser unter das Pesto rühren. Spaghetti in einer Schüssel mit dem Pesto mischen, mit restlichem Basilikum garnieren und servieren.

Guten Appetit