Zutaten:
150g Butter
1 Eigelb
50ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
½ Bund Estragon
1.
Butter in einem Topf zerlassen.
2.
Eigelb und Weißwein in einen kleinen Topf geben, Mix aufschlagen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse bindet. Sofort vom Herz ziehen und weiterrühren. Butter in dünnem Strahl unter die Eigelbmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Estragon fein hacken und unter die Sauce rühren.
Guten Appetit