Zutaten:
600 g Rosenkohl
1 Bund glatte Petersilie
60 g Mandelkerne
2 Stück Parmesankäse (30 g)
200 ml klassische Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g Bandnudeln
1 Zitrone
2 EL kleine Kapern (Glas)
1
Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen.
2
Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
3
Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
4
Parmesankäse reiben.
5
Mandeln und Petersilie in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer zerkleinern, dabei nach und nach Brühe und 1 EL Öl zugeben, bis eine Paste entstanden ist. Parmesan unterrühren, salzen und pfeffern.
6
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rosenkohlköpfe vierteln und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten bzw. leicht braten, dabei häufig umrühren.
7
Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Die Zitrone auspressen und den Rosenkohl mit Zitronensaft abschmecken. Kapern untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
8
Nudeln in einem Sieb abgießen, dabei 1-2 EL Nudelwasser auffangen und unter das Petersilien-Pesto rühren. Nudeln mit Pesto und Rosenkohl mischen und servieren.
Guten Appetit