Zutaten:
400 g Möhren
2 cm frischer Ingwer
3 EL Rapsöl
1/2 l Gemüsebrühe
1 Mango
Tabascosauce
4 Kaffirlimettenblätter
200 ml Kokosmilch
100 g Sahne
1.
Möhren, Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und alles in Stücke schneiden. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Alles darin anbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 20 Min. köcheln lassen.
2.
Währenddessen die Limettenblätter fein schneiden. Kokosmilch mit Sahne und Limettenblättern erhitzen und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 20 Min. ziehen lassen.
3.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Hälfte der Würfel in die Suppe geben und mit einem Stabmixer durchmixen. Die Limette heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Die Suppe mit Limettensaft, Tabasco, 1 Prise Zucker und Salz pikant abschmecken.
4.
Die restlichen Mangowürfel auf die Gläser verteilen und mit der heißen Suppe begießen. Die Kokosmilch durch ein Sieb geben und mit einem Kaffeeschäumer kräftig aufschäumen. Den Kokosschaum auf die Suppe verteilen und mit der Limettenschale bestreuen.
Guten Appetit