Zutaten:

　

500 g Brokkoli

2 rote Paprikaschote

2 Möhre

2 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

150 g Erbsen

2 EL Currypulver

2 TL Harissa

Salz

Pfeffer

400 ml Gemüsebrühe

200 g Couscous

4 Frühlingszwiebeln

1
Brokkoli waschen und putzen. Den dicken Stiel abschneiden, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

2
Restlichen Brokkoli in Röschen teilen.

3
Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und 1 cm groß würfeln. Möhre waschen, schälen und in 5 mm große Würfel schneiden.

4
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

5
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Brokkoli, Paprika, Möhre und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.

6
Erbsen, Curry und Harissa dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen

7
Die Brühe dazugießen, aufkochen und 1 Minute kochen lassen.

8
Couscous einstreuen, umrühren und alles kurz aufkochen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

9
Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

10
Am Ende der Garzeit den Couscous mit einer Gabel leicht auflockern. Die Couscous-Gemüse-Pfanne mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.

Guten Appetit