Von sb15m462 auf Samstag, 25. April 2020
Kategorie: eatveggie

Erbsen Koriander Suppe mit Mangotopping

Zutaten: Für 4 Portionen

60 g Zwiebeln

70 g Kartoffeln

20 g Butter

300 ml Milch

200 ml Gemüsefond

25 g Koriandergrün

250 g Erbsen

100 ml Schlagsahne

Salz, Pfeffer

150 g Strauchtomaten

150 g Mangofruchtfleisch

1 Bio-Limette

3 Stiele Koriandergrün

1.
60 g Zwiebeln fein würfeln. 70 g Kartoffeln schälen und fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf schmelzen lassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit 300 ml Milch und 200 ml Gemüsefond auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze
15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Blätter von 25 g Koriandergrün abzupfen und mit 250 g TK-Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. 50 g Erbsen

beiseitestellen. Koriander, restliche Erbsen und 100 ml Schlagsahne in die heiße Suppe geben, einmal aufkochen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe warm halten.

2.
Von 150 g Strauchtomaten den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln.
150 g Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden, schälen und fein würfeln. Restliche Erbsen, Tomaten und Mango in einer Schale mischen. 1 Bio-Limette heiß abspülen, die Schale fein abreiben und von einer Hälfte den Saft auspressen. Limettenschale und -saft unterrühren, mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Blätter von 3

Stielen Koriandergrün zupfen und fein schneiden. Koriander mit den Tomaten-Mango-Topping mischen.

3.
Suppe in vorgewärmten Schalen mit etwas Tomaten- Mango-Topping und nach Belieben mit Koriander servieren.

Guten Appetit

Kommentare hinterlassen