Zutaten:
300g Reis
1 Gurke
300g Cocktailtomaten
300g Rucola
3 EL Pinienkerne, geröstet
300g griechischer Joghurt
3 EL heller Balsamico
Salz
Pfeffer
1.
Reis nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
2.
Joghurt mit Balsamico verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Reis unter das Dressing heben.
3.
Gurke in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Rucola klein zupfen. Tomaten, Gurke und Rucola unter den Reis heben. Salat anrichten und mit Pinienkerne bestreuen.
Guten Appetit