Zutaten:
1 kg grüner Spargel
500 g weißer Spargel
Salz
1 Bund gemischte Kräuter
3 große Tomaten
2 Schalotten
6 EL Olivenöl
4 EL Balsamicoessig
weißer Pfeffer aus der Mühle
250 g Joghurt
2 EL Zitronensaft
3 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
600 g Pellkartoffel
1
Den weißen Spargel waschen, gründlich schälen und die Enden abschneiden. Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in einen Dämpfeinsatz legen und leicht mit Salz bestreuen.
2
Einen ausreichend großen Topf zu einem Viertel mit Wasser füllen, gemischte Kräuter hineinlegen, aufkochen und ca. 10 Min. köcheln
lassen. Einen Dampfeinsatz mit dem Spargel einsetzen und zugedeckt ca. 15 Min. garen. Zeitgleich die Kartoffeln in reichlich Wasser in 20-25 Minuten gar kochen.
3
Inzwischen die Tomaten einritzen, überbrühen, häuten, entkernen und klein würfeln. Geschälte Schalotten klein hacken. Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Tomaten und Schalotten untermischen.
4
Joghurt mit Zitronensaft und durchgepresstem Knoblauch verrühren, gehackte Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
5
Den Spargel auf einer Platte anrichten und die Kartoffeln sowie die beiden Saucen dazu reichen.
Guten Appetit