Zutaten:
2 Auberginen
3 El Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Topf Basilikum
600 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
50 g Parmesan (am Stück)
50 g Butter
50 g Mehl
650 ml Milch
100 g Sahne
1 Tl Zitronensaft
12 Stck. Lasagneblätter
250 g Mozzarella
1.
Auberginen putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und in zwei mit Olivenöl (2 El ausgestrichenen Pfannen beidseitig anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, die Hälfte klein zupfen. Tomaten waschen, putzen, klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln und in restlichem Olivenöl (2 El) glasig dünsten. Tomaten zugeben, 2-3 Min. mitdünsten, Tomatenragout mit dem klein geschnittenen Basilikum, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
3.
Parmesan fein reiben. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin anschwitzen, dann Milch und Sahne angießen, unter Rühren 2-3 Min. köcheln lassen. Parmesan unterrühren, Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4.
Sauce, Lasagneplatten, Auberginen und Tomatenragout in eine gefettete Auflaufform (ca. 24 x 30 cm) schichten, zuoberst Lasagneblätter mit Sauce und einigen Auberginenscheiben einschichten. Mozzarella klein zupfen und daraufverteilen. Lasagne im 190 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Min. backen. Mit übrigem Basilikum anrichten.
Guten Appetit