Zutaten:
Für die Suppe:
500g weißer Spargel
800ml Gemüsebrühe
200ml Sahne
Salz
Pfeffer
2 TL Vanillezucker
Für das Topping:
500g grüner Spargel
1 Pkg. Blätterteig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Eigelb
1.
Spargel putzen, schälen und in Stücke schneiden. Spargelspitzen zur Seite legen.
2.
In der Brühe die Spargelstücke weich kochen und pürieren. Sahne unterrühren und die Spargelspitzen zugeben. Suppe 15min köcheln lassen. Suppe mit Vanillezucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Grünen Spargel putzen. Öl mit Salz und Pfeffer verrühren, Spargel damit einpinseln. Blätterteig in Streifen schneiden und den Spargel damit umwickeln. Spargel auf ein Backblech legen und mit Eigelb bestreichen. Bei 180° ca. 20-30min backen. Blätterteig-Spargel zur Suppe reichen.
Guten Appetit