Zutaten:
2 kg Spargel frisch
1 große Stange Lauch (Porree)
Jodsalz
1/2 TL Zucker
Rapsöl
1 TL Mehl
1 EL Butter
125 ml Sahne
125 ml Milch
50 ml Weißwein
200 g Weichkäse mit zartem Blauschimmel
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
1. Spargel schälen und das untere holzige Ende abschneiden. Lauch putzen, längs vierteln und vorsichtig unter fließendem Wasser so waschen, dass die Lauchviertel nicht auseinander fallen. Den Spargel in vier Portionen teilen. Jede Portion mit einem Lauchstangenviertel zusammenschnüren.
2. Die Spargel-Lauch-Bündel in reichlich kochendes Salzwasser geben, ½ TL Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten bissfest garen.
3. Inzwischen Butter in einem Topf erhitzen. Mehl hineinstäuben und leicht durchschwitzen lassen. Unter Rühren mit Sahne, Milch und Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
4. Den Weichkäse entrinden, in Würfel schneiden und in die Soße geben. Solange rühren, bis sich der Käse ganz aufgelöst hat. Die Käsesoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel-Lauch-Bündel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Mit der Käsesoße anrichten.
Guten Appetit