Rosenkohl in Currysauce mit Reiscakes
Zutaten:
Für das Gemüse:
750 g Rosenkohl
1 Möhre
50 g Zuckerschoten
1 Süßkartoffel (150 g)
70 g Baby-Maiskolben
Salz
2 gehäufte TL gemahlene Kurkuma
Reis-Cakes:
100 g Langkornreis
300 ml Bio Gemüsefond
1 EL Bio Kurkuma
Halber Bund Koriandergrün
2 Eier
20 g frisch geriebener Parmesan
40 g Pankomehl (japanische Semmelbrösel, ersatzweise Semmelbrösel)
Salz
Frisch gemahlener Tellicherry Pfeffer
2 EL Bio Thymian
2 EL Bio Rosmarin
3 EL Bio Knoblauchpulver
50 ml Olivenöl
Für Currysauce:
10 g Bio Koriander
5 g Bio Kreuzkümmel
1 gute Prise Macis
5 Schalotten
5 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (20g)
200 g Tomaten
2 EL Öl, Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
400 ml Bio Gemüsefond
Für die Garnitur:
3 rote Zwiebeln
1 EL Öl
1 Bund Koriandergrün
1.
Für das Gemüse den Rosenkohl putzen (500 g bleiben ca übrig); große Röschen halbieren. Die Möhre putzen, dünn schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Die Süßkartoffel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Maiskolben putzen und halbieren.
2.
In einem Topf Wasser aufkochen. Salz und Kurkuma hinzufügen. Die einzelnen Gemüse nacheinander in dem kochenden Wasser bissfest garen, jeweils mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
3.
Für die Reis-Cakes den Reis gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Gemüsefond mit Reis, Kurkuma und Currypulver aufkochen und den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
4.
In der Zwischenzeit für die Curry-Sauce die Koriander- und Kreuzkümmelsamen sowie die getrockneten Chilischoten im Mörser fein zerstoßen. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.
5.
Die Tomaten für 10 Sekunden in kochendes Wasser geben, herausnehmen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Anschließend die Früchte häuten, halbieren und den Stielsatz entfernen.
6.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten mit dem Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Die Tomaten hinzufügen und alles cremig einkochen lassen. Die Gewürzmischung darüberstreuen und die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Macis sowie Zitronensaft abschmecken. Das blanchierte Gemüse unterheben und in der Sauce erwärmen.
7.
Für die Reis–Cakes die Chilischote(n) waschen, halbieren, putzen und die Hälften sehr fein würfeln. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein schneiden. Chili und Koriandergrün unter den Reis heben und diesen leicht abkühlen lassen.
Eier, Parmesan und Pankomehl unter den warmen Reis rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Knoblauch schälen.
8.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Thymian, Rosmarin und Knoblauch hineingeben. Von der Reismasse mit einem Esslöffel kleine Portionen abstechen, zu flachen Küchlein formen und im heißen Öl knusprig goldbraun braten. Die Cakes auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9.
Für die Garnitur die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin braten. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
10.
Das Curry auf vier Schalen oder Teller verteilen und mit den gebratenen Zwiebelringen und den Korianderblättern garnieren. Die Reis-Cakes dazu servieren.
Guten Appetit
Kommentare