Zutaten:
20 mittelgroße Champignons
60g Pesto
100g Rucola
1 grüner Eichblattsalat
grüne Oliven
getrocknete Tomaten
Basilikum
Parmesanspäne
Für das Dressing:
4 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
1.
Von den Champignons die Stiele entfernen, die Champignons mit dem Pesto füllen.
2.
Für das Dressing Öl, Essig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Tomaten in kleine würfel schneiden. Salatblätter anrichten und darauf Oliven, Tomaten, Champignons und Parmesan verteilen. Mit dem Dressig beträufeln. Zum Schluss mit Basilikum bestreuen.
Guten Appetit