Kartoffelsalat mit Zitronenmayonaise

Zutaten:

800g Kartoffeln

250g Bohnen

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

1 Eigelb

1 TL Senf

1 TL Zitronensaft

100ml Rapsöl

1.

Pellkartoffeln kochen und danch pellen und in Scheiben schneiden.

2.

Bohnen putzen und waschen 8-10min kochen und dann kalt abschrecken.

3.

Das Eigelb mit Senf & Zirtonensaft cremig pürieren, das Öl erst tröpfchenweise und dann im Strahl dazugeben bis eine dickliche Mayo entstanden ist. Mit Salz,Pfeffer und Paprikapulver würzen.

4.

Die Bohnen und die Mayo unter die Kartoffeln mischen.

Guten Appetit