Zutaten:
180 g bissfest gegarte Kartoffeln (festkochend)
2 - 3 Zweige Rosmarin
500 g Weizenmehl (Type 550)
35 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
¼ Würfel frische Hefe (10 g)
10 g Salz
1.
Die Kartoffeln pellen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und grob hacken.
2.
Mehl, Sauerteig, Hefe und 270 - 300 ml lauwarmes Wasser von Hand oder in der Küchenmaschine mit Knethaken auf kleinster Stufe 5 Min. verrühren. Dann 3 Min. auf mittlerer Stufe weiterkneten. Kartoffeln, Rosmarin und Salz zugeben und alles in 2 Min. zu einem klebrigen Teig verkneten. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Std. ruhen lassen.
3.
Danach die Teigränder mit einer Teigkarte mehrmals nach innen falten. Den Teig wieder 30 Min. gehen lassen, dann nochmals falten und erneut 30 Min. ruhen lassen.
4.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rund wirken, mit der Naht nach unten in das bemehlte Gärkörbchen setzen und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt gehen lassen. Währenddessen den Backofen mit Pizzastein (2. Schiene von unten) und Backblech (unten) auf 250° vorheizen.
5.
Den Laib auf ein mit Maisgrieß bestreutes Brett stürzen. Mit Wasser besprühen, mit Maisgrieß bestreuen und kreuzweise tief einschneiden. Den Laib das Backblech geben und das Brot ca. 35 Min. backen. Nach 15 Min. den Backofen auf 220° schalten. Das Brot auf einem Rost abkühlen lassen.
Guten Appetit