Gefüllte Kohlrabi mit Erbsen Frischkäsesauce

Zutaten:

4 kleine Kohlrabi (à ca. 150 g)

Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln

500 g frische Erbsen

3 Stiele Minze

1 EL Butter (30 g)

3 gestr. EL Mehl (40 g)

250 ml Milch (1,5 % Fett)

1 EL Olivenöl

100 g Frischkäse (13 % Fett)

Pfeffer

½ kleine Zitrone

Muskatnuss

1 Ei

1
Kohlrabi putzen und schälen. Zarte Blätter waschen, trockenschütteln und beiseitelegen. Kohlrabi in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.

2
Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

3
Erbsen aus den Schoten lösen, in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

4
Minze waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Kohlrabiblätter ebenfalls fein hacken.

5
Gegarte Kohlrabi mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben; das Kochwasser aufbewahren. Kohlrabi auf die Arbeitsfläche geben und etwas abkühlen lassen.

6
Inzwischen Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin unter ständigem Rühren hell anschwitzen.

7
250 ml Kohlrabikochwasser abmessen. Mit der Milch unter die Mehlschwitze rühren, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

8
Von den abgekühlten Kohlrabiknollen jeweils einen Deckel abschneiden und die Knollen mit einem Kugelausstecher vorsichtig aushöhlen. Deckel und das ausgehöhlte Knolleninnere fein würfeln.

9
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Erbsen darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten. Kohlrabiwürfel, Frischkäse und Minze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10
Die halbe Zitrone auspressen. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Muskat direkt dazureiben, gehacktes Kohlrabigrün unterrühren und vom Herd nehmen.

11
Das Ei trennen, Eigelb in einer Tasse verquirlen und mit dem Schneebesen in die nicht mehr kochende Sauce rühren (Eiweiß anderweitig verwenden). 12
Kohlrabiknollen mit der Erbsenmischung füllen und mit der Sauce servieren.

Guten Appetit