Zutaten
400 g Basmati-Reis
1 TL Salz
4 Eier, Größe M
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
15 g frischer Ingwer
2 rote Chilischoten
1 Frühlingszwiebel
200 g grüne Bohnen
2 kleine Karotten
1 Stange Staudensellerie
250 g Tomaten
5 EL Pflanzenöl
100 ml Gemüsebrühe
4 EL helle Sojasoße
0.5 TL Kurkuma
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Limette
Pfeffer aus der Mühle
Koriandergrün zum Garnieren
1
Den Reis kalt überbrausen und zugedeckt bei geringer Hitze in reichlich kochendem Salzwasser circa 20 Minuten garen, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
2
Inzwischen die Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und in lauwarmes Wasser legen.
3
Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischoten der Länge nach einschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Das Gemüse putzen bzw. schälen. Frühlingszwiebel in Ringe, Bohnen in circa 3 Zentimeter lange Stücke, Karotten in 4 Zentimeter lange Stifte und Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren, entkernen und in circa 1 Zentimeter große Würfel schneiden.
4
In einer großen Pfanne oder im Wok 2 Esslöffel Öl erhitzen. Den Reis circa 3 Minuten darin braten, herausnehmen. Restliches Öl in der Pfanne oder im Wok erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten und das Gemüse, bis auf die Tomaten, zufügen und unter Rühren circa 3 Minuten darin braten. Die Brühe zugießen und alles circa 5 Minuten köcheln lassen. Dann Tomaten, Sojasoße, Kurkuma, Limettenschale und Limettensaft zufügen.
5
Mit Salz und Pfeffer würzen und alles 2 Minuten weitererhitzen.
6
Zuletzt den Reis untermischen. Die Eier halbieren. Den Reis mit den Eihälften und dem Koriandergrün anrichten.
Guten Appetit