Cocktailtomaten gefüllt mit Mozzarella

Zutaten:

1 Schale Mini-Mozzarellakugeln (150 g)
3 EL Bärlauch- oder Basilikumpesto
1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
15 große Cocktailtomaten
Salz
1 Bund Rucola

1.
Die Mozzarellakugeln abtropfen lassen und trocken tupfen. Das Pesto mit Zitronenschale und reichlich Pfeffer verrühren. Die Mozzarellakugeln dazugeben und gut mischen, bis alle umhüllt sind.

2.
Die Tomaten aushöhlen, leicht salzen und abtropfen lassen. Den Rucola waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Rucola in einer Form verteilen. Mozzarellakugeln in die Tomaten füllen und die Tomaten auf dem Rucolabett anrichten.

Guten Appetit