Zutaten:
1 großer Blumenkohl
4 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Steakpfeffer
30 g Blattspinat
1/2 Bund glatte Petersilie
125 g Gruyère oder Bergkäse (Stück)
2-3 EL eingelegte scharfe Jalapeños (Glas)
30 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmel brösel)
1/2 Bio-Zitrone
1 rote Paprikaschote
1.
Ofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Back papier auslegen und im Ofen mit aufheizen. Blumenkohl putzen und waschen. Den Stiel des Blumenkohls so abschneiden, dass der Kopf ohne zu wackeln auf einem Brett steht. Zwei gegenüberliegende Seiten des Blumenkohls knapp abschneiden und fein hacken. Restlichen Blumenkohl mit einem großen Messer in vier ca. 3 cm dicke Steaks schneiden. Die Steaks von beiden Seiten dünn mit Öl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ohne Überlappungen auf das heiße Blech legen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.
2.
Inzwischen Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Käse reiben. Jalapeños hacken. Gehackten Blumenkohl mit Spinat, 2⁄3 der Petersilie, 100 g Käse, Jalapeños, Panko und Zitronenschale vermischen.
3.
Die Ofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Blech aus dem Ofen holen, die Käsemasse üppig auf den Blumenkohlsteaks verteilen und leicht festdrücken. Im Backofen 18–20 Minuten weiter backen, bis die Käsekruste zerlaufen und leicht gebräunt ist.
4.
Paprika putzen, waschen, klein würfeln. Blumenkohlsteaks mit einem möglichst breiten Spatel oder Pfannenwender vom Blech nehmen, damit sie nicht zerfallen. Vorm Servieren mit Rest Käse, Petersilie und Paprikawürfeln bestreuen, mit Steakpfeffer würzen.
Guten Appetit