Zutaten:
400g Kartoffeln
600g Steckrübe
40g Ingwer
1 TL Chiliflocken
Öl
1 TL Currypulver
300ml Gemüsebrühe
2 Dosen Kokosmilch (a 425ml)
1/2 TL gem Anis
Salz
Pfeffer
1 Stange Lauch
250g Shiitake Pilze
1.
Kartoffeln, Steckrübe, Inwer schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln, Ingwer, Chili und Steckrüben in einem Topf mit Öl andünsten.
2.
Gemüse mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Curry, Anis zugeben und 15min köcheln lassen. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Lauch putzen und in Ringe schneiden. Pilze und Lauch in einer Pfanne mit Öl braten. Suppe mit Lauch-Pilzen garnieren.
Guten Appetit