Pistazien Cantuccini

 Zutaten: 30 Stück

Abrieb von 1 Zitrone
1 Ei
75g Zucker
25g Vanillezucker
1 Prise Salz
80g Pistazien
160g Mehl
1/2 TL Backpulver

1.
Ei, Zucker und Vanillezucker 5min cremig aufschlagen. Salz, Zitronenschale
und Pistazien kurz unterrühren. Mehl und Backpulver zugeben und zu einem
glatten Teig kneten.

2.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte teilen und zu 2 je 3cm dicken Rollen
formen. Die Teigrollen im Ofen bei 180° 28min goldbraun backen.

3.
Die Rollen aus dem Ofen nehmen und auf ein Brett legen. Die heißen Rollen in 1cm
dicke Scheiben schneiden. Cantuccinischeiben mit einer Schnittfläche nach unten
wieder auf das Blech legen. Cantuccini 15min backen, dabei zur Halbzeit alle Kekse
einmal wenden. Cantucchini aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Guten Appetit