Kartoffelbuletten mit Kopfsalat

Zutaten:

800 g Kartoffeln, möglichst mehlig kochend

100 g Erbsen

1 kleine rote Paprika

1 kleine gelbe Paprika

1 Kopfsalat

100 ml Sonnenblumenöl

25 ml Wein-Branntwein-Essig

50 ml Wasser

1 TL Senf, mittelscharf

1 Eigelb

30 g Speisestärke

1 EL Raps Vitalöl

30 Haselnusskerne

3 EL Butter

Muskatnuss, gemahlen

Salz

Pfeffer

1.
Die Kartoffeln waschen und schälen. In einem Topf mit wenig Salzwasser abgedeckt ca. 25 Minuten garen. Wenn die Kartoffeln gut weich sind, abschütten und zum Ausdampfen zur Seite stellen. Nebenbei die Erbsen in kochendem Salzwasser 3−4 Minuten kochen und ebenfalls abschütten.

2.
Für das Dressing beide Paprika putzen und die Kerne entfernen. Dann in feine Würfel schneiden.

3.
Sonnenblumenöl, Wein-Branntwein-Essig, Wasser und Senf verrühren, die Paprikawürfel zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die ausgedampften Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Das Eigelb und 15 g Speisestärke zugeben und alles zu einem homogenen Teig kneten. Ist der Teig noch klebrig, dann weitere 5−10 g Speisestärke unterarbeiten.

4.
Danach die Erbsen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus dem Teig 12 gleich große Buletten formen. In einer Pfanne 1 EL Raps Vitalöl erhitzen und die Buletten von beiden Seiten jeweils 4−5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

5.
In der Zwischenzeit den Kopfsalat putzen und waschen, die Haselnusskerne grob hacken.
Wenn die Buletten gar sind, herausnehmen und warm stellen. Das Öl aus der Pfanne gießen, die Butter in die noch warme Pfanne geben und darin die gehackten Haselnusskerne goldbraun rösten. Den Kopfsalat auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing marinieren. Die Buletten dazu geben und mit der Haselnussbutter übergießen.

Guten Appetit