Kartoffel Blumenkohl Curry

Zutaten:

400 g festkochende Kartoffeln

250 g Blumenkohl

1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)

1 EL Pflanzenöl

2 TL Currypulver

2 TL Tomatenmark

200 g ungesüßte Kokosmilch

200 ml Gemüsefond

Salz

schwarzer Pfeffer

1 TL Zitronensaft

1-2 TL heller Saucenbinder

1.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Blumenkohl waschen, den Strunk abschneiden und in Röschen zerteilen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln.

2.

Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, Ingwer darin andünsten, aber nicht bräunen. Curry darüberstäuben und kurz andünsten. Tomatenmark einrühren, Kartoffeln und Blumenkohl dazugeben. Mit Kokosmilch und Gemüsefond aufgießen, zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Min. offen kochen lassen, hin und wieder umrühren.

3.

Das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Saucenbinder einrühren.

Guten Appetit