Herbstsalat mit Currykürbis

Zutaten:

 

　

3 EL Aceto balsamico

1 TL Honig

 

 

6 EL Kürbiskernöl

Salz

 

Pfeffer

 

1 rote Paprikaschote

 

10 getrocknete Tomaten

 

 

2 EL Kürbiskerne

1/2 Hokkaidokürbis (ca. 350 g)

 

 

40 g Butterschmalz

 

1-2 TL Currypulver

200 g Feldsalat

 

 

 

1.

Für das Dressing den Essig mit dem Honig verrühren und nach und nach das Kürbiskernöl unterschlagen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

 

 

2.

Die Paprika halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Kürbiskerne in einer Pfanne unter Rühren ohne Fett rösten, bis sie sich leicht aufblasen und etwas gebräunt sind.

 

 

 

3.

Den Kürbis gründlich waschen und den Stiel- und Blütenansatz entfernen. Hokkaido muss nicht geschält werden. Den Kürbis entkernen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden.

 

 

 

4.

Die Hälfte des Butterschmalzes in einer großen Pfanne erhitzen und die Hälfte der Kürbisspalten darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 4-5 Min. anbraten, bis sie gebräunt und fast gar sind. Dabei nach 2 Min. mit 1/2 TL Currypulver bestreuen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Mit der zweiten Hälfte Kürbis genauso verfahren.

 

 

 

5.

Feldsalat waschen und trocken schleudern auf vier Teller verteilen. Die Paprika- und Tomatenstreifen und die Kürbisspalten darauf anrichten. Den Salat mit dem Dressing beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.

 

 

 

Guten Appetit