Grünkohl trifft Limette

Zutaten:

 

　

 

Salz

 

800g Grünkohl

 

4 Schalotten, in Würfel

 

100g kalte Butter

 

350ml Gemüsebrühe

 

Muskatnuss

 

Pfeffer

 

1 EL Creme fraiche

 

abgeriebene Schale von 1/4 Limette

 

Saft von 2 Limetten

 

2 EL Joghurt

 

　

 

1.

 

In einem gr. Topf reichlich Salzwasser zum kochen bringen.

 

Den Grünkohl waschen & Putzen & klein schneiden ,und in dem kochenden Wasser 1/2 min. blanchieren.

 

　

 

2.

 

Die Schalotten mit 1 TL Butter glasig dünsten und 3/4 unter den Kohl untermischen, 100ml Brühe dazugeben 5min. köcheln lassen. Mit Muskat, Salz & Pfeffer würzen.

 

　

 

3.

 

Für die Sauce übrige Brühe mit dem Rest Schalotten aufkochen, und zur hälfte einkochen lassen.

 

Die übriege Butter dazugeben und mit einem Pürierstab aufmixen.

 

　

 

4.

 

Creme fraiche, Joghurt, Limettenschale & Saft unter die Sauce rühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und zum Kohl servieren.

 

　

 

Guten Appetit