Spinatsalat mit Kürbis und Feigendressing

Zutaten:

150g Babyspinat
250g Rotkohl
1 rote Zwiebel
80g Walnusskerne
1 Hokkaido Kürbis
1 EL Honig
50g Butter
4 EL Feigenmarmelade
Salz
Chiliflocken
4 EL weißer Balsamicoessig
8 EL Olivenöl

1.
Spinat waschen. Den Rotkohl in feine hachdünne Streifen schneiden.

2.
Zwiebel schälen halbieren und in feine Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken.

3.
Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Kürbis mit Butter in einer Pfanne garbraten, danach Honig zugeben und 1min weiterbraten.

4.
Aus Feigenmarmelade, Balsamico und Öl ein Dressing anrühren. Dressing mit Salz und Chili abschmecken. Spinat, Rotkohl, Zwiebeln und Kürbis anricheten und mit Walnüssen bestreuen. Salat mit Dressing beträufeln.

Guten Appetit