Apfel Mohn Puddingkuchen

Zutaten:

800 ml Milch

150 g Zucker

2 Päckchen Puddingpulver "Vanillegeschmack"

100 g Butter

225 g Mehl

3 Eier

4-5 Äpfel (z. B. Elstar; ca. 500 g)

Saft von 1 Zitrone

75 g backfertige Mohnfüllung

3 EL Aprikosen-Konfitüre

Mehl

Fett

1.
650 ml Milch aufkochen. 150 ml Milch, 75 g Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Milch vom Herd nehmen und angerührtes Puddingpulver einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel füllen. Oberfläche mit Fischhaltefolie abdecken und kalt stellen.

2.
Butter in Stückchen schneiden. 75 g Zucker, Mehl, Butter und 1 Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

3.
Äpfel waschen, trocken reiben und vierteln. Kerngehäuse herausschneiden, Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln.

4.
Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Teig auf leicht mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Form damit auslegen, Teig am Rand andrücken.

5.
Pudding halbieren. Hälfte Pudding, 1 Ei und Mohnmischung glatt rühren und auf dem Mürbeteig verstreichen. Kuchen ca. 30 Minuten kalt stellen.

6.
Übrigen Pudding und 1 Ei glatt rühren und auf dem Mohnpudding verstreichen. Apfelspalten fächerförmig von außen nach innen auf den Kuchen legen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen.

7.
Konfitüre aufkochen und durch ein Sieb streichen. Äpfel nach ca. 10 Minuten mit der Konfitüre bestreichen und weiter backen. Sollten die Äpfel zu dunkel werden, Oberfläche vorsichtig mit Alufolie abdecken. Kuchen aus dem Backofen nehmen, vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne

Guten Appetit