Spaghetti mit Bärlauchpesto und Räuchertofu

 Zutaten:

1 Handvoll Rucola
50g Pinienkerne
100g Parmesan gerieben
1 Bund Bärlauch
150ml Rapsöl
500g Spaghetti
200g Räuchertofu
2 Zwiebeln
2 Knobizehen
300g Cocktailtomaten
Erdnussöl
Parmesan (gerieben)
Salz
Pfeffer

1.
Rucola, Bärlauch, Parmesan, Pinienkerne mit 150ml Rapsöl pürieren.
Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.
Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Zwiebeln, Knobi schälen und
in Würfel schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Zwiebeln und Knobi mit
Erdnussöl in einer Pfanne glasig dünsten. Tomaten zugeben und 3min
braten.

3.
Tofu in kleine Würfel schneiden und mit Öl in einer Pfanne kross braten.
Spaghetti mit Pesto und Tomaten mischen. Pasta anrichten und mit Tofu
und Parmesan garnieren.

Guten Appetit