Tofu Sandwich mit Zucchini Aufstrich

 Zutaten:

Für den Aufstrich:
1 kleine Zucchini
1 Avocado
2 Frühlingszwiebeln
150g Frischkäse
3 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Ausserdem:
200g Tofu
50ml Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Currypulver
1/2 TL Kurkuma
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
Brot nach Wahl
Rucola
2 Avocados
1 Tomate
2 rote Zwiebeln

1.
Olivenöl mit Paprikapulver, Curry, Kurkuma, Honig, Salz
und Pfeffer verrühren. Tofu in Scheiben schneiden und mit
der Marinade übergießen. Tofu 2 Stunden darin ziehen lassen.

2.
Zucchini in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in
Ringe schneiden. Avocado schälen und in Würfel schneiden.
Avocado, Frühlingszwiebeln, Zucchini, Zitronensaft und Frischkäse
in einen hohen Becher pürieren. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

3.
Zwiebln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Tomate in
Scheiben schneiden. Den Tofu in einer Pfanne von beiden Seiten
kross anbraten. Avocados schälen und in Spalten schneiden.

4.
Brotscheiben mit Aufstrich, Rucola, Zwiebeln, Tofu und Avocado belgen.

Guten Appetit