Kräuterpfannkuchen mit Salat & Dip

Zutaten:

Für den Teig:
400 ml Milch
3 Eier (Größe M)
0.5 TL Salz
200 g Mehl
0.5 Bd. Kräuter (gemischt, gehackt)
75 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
5 EL Butter

Für den Dip:
1 Bd. Radieschen
3 Frühlingszwiebeln
500 g Magerquark
200 g Sauerrahm
40 ml Milch
1 TL Senf
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

Für den Salat:
3 EL Apfelessig
5 EL Olivenöl
0.5 EL Aprikosenmarmelade
1 TL Senf
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
200 g Salat (gemischt)

1.
Milch, Eier und Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach das Mehl zufügen und alles zu einem Teig verquirlen. Den Teig abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.

2.
Die Radieschen und die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und beides in feine Stifte bzw. Ringe schneiden. Quark, Sauerrahm, Milch und Senf verrühren. Den Knoblauch abziehen und hinzupressen. Den Dip salzen und pfeffern. Dann die gewürfelten Eier, die Radieschen und die Frühlingszwiebeln (bis auf ca. 3 EL) unterheben.

3.
Aus Essig, Öl, Marmelade, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten. Den Salat waschen, trocken schleudern und evtl. zerzupfen. Mit Sprossen und Kresse in eine Schüssel geben.

4.
Kräuter und Wasser unter den Pfannkuchenteig rühren. Die Butter portionsweise in einer Pfanne (ø ca. 24 cm) erhitzen. Aus dem Teig ca. 12 dünne Pfannkuchen backen. Den Salat mit dem Dressing mischen. Die übrigen Eierwürfel, Radieschen und Frühlingszwiebeln über den Dip geben, beides zu den Pfannkuchen servieren.

Guten Appetit