Kohlrabi Curry mit Paprika und Reis

 Zutaten:

4 Kohlrabi
2 rote Paprika
1 gr. rote Zwiebel
300ml Gemüsebrühe
400ml Kokosmilch
200g Reis
Öl
4 TL Currypulver
3 TL Kurkuma
2 TL Paprikapulver
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Thymian
1 TL Ingwer
Limettensaft
Salz
Pfeffer

1.
Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Paprika putzen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

2.
Öl in einem Topf erhitzen, Paprika, Kohlrabi und Zwiebel anbraten bis die Zwiebeln glasig sind. Currypulver, Kurkuma, Paprikapulver, Knoblauch, Thymian und Ingwer zugeben und weiter braten bis es gut duftet. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen.

3.
Das Gemüse kochen bis es gar ist. Das Curry andicken und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Reis nach Packungsanleitung kochen und mit dem Curry anrichten.

Guten Appetit