Kartoffel Ratatouille

 Zutaten:

1,5kg Kartoffeln
1 Zucchini
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
150g Champignons
600g Tomaten
2 rote Zwiebel
2 EL Erdnussöl
1 Knobizehe
Oregano
Majoran
Thymian
Salz
Pfeffer

1.
Kartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffelwürfel
in einem Topf mit Wasser gar kochen. Kartoffeln abgießen und
abkühlen lassen.

2.
Zwiebeln und Knobi schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten
und Zucchini in Würfel schneiden. Beide Paprika entkernen und in Würfel
schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

3.
Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten.
Tomaten zugeben und 200ml Wasser angießen, bei mitlerer Hitze zu
einer Tomatensauce köcheln lassen. Paprika, Champignons und Zucchini
in die Sauce geben und alles gar köcheln lassen.

4.
Kartoffeln unterheben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Guten Appetit