Gnocchi mit Tomatensauce und Mozzarella

 Zutaten:

2 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Erdnussöl
500g Tomaten
1 TL Gemüsebrühe
Oregano
1 EL Butter
150g geriebener Mozzarella
Salz
Pfeffer
750g Kartoffeln
150g Mehl
1 Ei

1.
Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und dann pellen. Kartoffeln 1 Tag
in den Kühlschrank stellen.

2.
Kartoffeln durch eine Spätzlepresse in eine Schüssel geben. Mehl, Ei und
1 TL Salz zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Eine Arbeitsfläche mit Mehl
bestäuben. Aus dem Teig mehrere Rollen von 1,5cm Durchmesser formen und in 2cm
dicke Scheiben schneiden.

3.
Einen großen Topf mit Salzwasser zu kochen bringen, die Gnocchi darin portionsweise
4min ziehen lassen (aber nicht kochen!!!!). Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen
und mit abstand auf ein Gitter geben und abkühlen lassen.

4.
Tomaten in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knobi schälen und in Würfel schneiden. Erdnussöl in
einen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knobi darin glasig dünsten. Tomaten, 50ml Wasser und Gemüsebrühe
zugeben. Tomaten 15min zu einer Sauce köcheln lassen. Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Oregano
abschmecken.

5.
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Gnocchi darin goldgelb anbraten. Tomatensauce in eine Auflaufform
geben und die Gnocchi darauf verteilen. Gnocchi mit Käse bestreuen und im Ofen bei 200° 15min überbacken.

Guten Appetit