Apfel Brombeerkuchen

Zutaten:

200 g Brombeeren

100 g kalte Marzipanrohmasse

100 g kernige Haferflocken

15 g Speisestärke

50 g Zucker

120 g Zucker

50 g + etwas kalte Butter

200 g weiche Butter

4 Eier

300 g Mehl

2 TL Weinsteinbackpulver

1 Pck. Vanillezucker

Salz

1 Apfel

1.
Für die Streusel Marzipan grob raspeln. Mit Haferflocken, Stärke, 50 g Zucker und 50 g kalter Butter in Stückchen zu groben Streuseln verkneten. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Kastenform (ca. 11 x 25 cm; 1 3⁄4 l Inhalt) fetten. Einen Streifen Backpapier (ca. 20 x 40 cm) so in die Backform legen, dass die schmalen Seiten frei bleiben.

2.
Für den Teig 200 g weiche Butter und 120 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen. Portionsweise auf die Eier-Zucker-Creme sieben und kurz unterrühren.

3.
Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Beeren unter den Teig heben. Teig in die Form füllen, Streusel darauf verteilen und im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 50–60 Minuten backen, dabei eventuell nach 15–20 Minuten mit Backpapier abdecken.

4.
Kuchen aus dem Ofen nehmen. Erst in der Form ca. 30 Minuten abkühlen, dann vorsichtig herausheben und auskühlen lassen. Dazu schmeckt angeschlagene Sahne.

Guten Appetit