Zucchini Bohnen Pfanne

 Zutaten:

400g Zucchini
1 Zwiebel
2 Knobizehen
200g Tomaten
250ml Kokosmilch
1 EL Erdnussbutter
240g weiße Bohnen
1 TL Sambal Oelek
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
2 EL Kokosöl

1.
Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden. Knobi und Zwiebel schälen und in Würfel
schneiden.Bohnen abgießen.

2.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin anbraten. Zucchini aus der Pfanne nehmen.
Zwiebeln und Knobi in der Pfanne glasig dünsten. Tomaten, Kokosmilch und Erdnussbutter zugeben
und alles kurz aufkochen.

3.
Zucchini und Bohnen zugeben. Die Pfanne mit Sambal Oelek, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken Kartoffeln, Reis oder Couscous.

Guten Appetit