Ravioli mit Koriander & Tomaten

Zutaten:

Für den Teig:
250g Hartweizengrieß
2 Eier
3 EL Olivenöl
1/2 TL Salz

Für die Füllung:
1 Bund Koriander
3 Scheiben Toastbrot
100g Quark
3 Eigelb
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:
1 Zwiebel
400g Tomaten
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

1.
Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten festen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und 3 Stunden kalt stellen.

2.
Vom Toastbrot die Ränder abschneiden. Toast zerkrümeln und in einer Schüssel mit Quark und 2 Eigelb verrühren. Koriander fein hacken und unter die Masse rühren. Masse mit Salz & Pfeffer abschmecken.

3.
Den Teig in 2 gleiche Stücke teilen und beide Stücke sehr dünn ausrollen. Die Füllung in Abständen in kleinen Häufchen auf der Nudelplatte verteilen. Die Zwischenräume mit dem restlichen Eigelb bepinseln und die zweite Nudelplatte darüber decken. Die Nudelplatte zwischen den Füllungen zusammendrücken und mit einem Teigschneider Ravioli ausschneiden.

4.
Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden. Zwiebeln mit Öl in einer Pfanne anbraten. Tomatenwürfel zugeben und schmelzen lassen. Tomaten mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.
Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Ravioli darin 1-2min garen. Ravioli mit der Sauce anrichten.

Guten Appetit