Pasta mit Kirschtomaten und Erbsenpesto

Zutaten:

300g Cocktailtomaten
2 rote Zwiebeln
2 Knobizehen
400g Spaghetti
Salz
Pfeffer
1 EL Butter
1 EL Pistazien
150g Erbsen
3 EL Gemüsebrühe
2 EL Creme fraiche
2 EL Minze
1 EL Limettensaft
3 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
1 EL Balsamicoessig
Basilkum

1.
Knobi schälen und in Würfel schneiden, zusammen mit Butter in einem Topf anbraten. Pistazien und Erbsen zugeben und kurz mit anbraten. Brühe zugeben und 5min köcheln lassen. Creme fraiche, Minze und Limettensaft zugeben und pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto warm halten.

2.
Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln mit Öl in einem Topf anbraten. Tomaten ganz lassen oder halbieren und mit in den Topf geben, ca. 3-4min braten. Zwiebelmix mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, zum Schluss mit Essig ablöschen und 2min köcheln lassen.

3.
Zwiebel-Tomaten-Mix unter die Nudeln heben. Nudeln, Pesto und Basilikum zusammen anrichten.

Guten Appetit