Vegetarisches Labskaus

 Zutaten:

1,5kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
4 rote Bete Knollen
2 EL Kapern
150g Senfgurken
4 Eier
Erdnussöl
Cornichons

1.
Kartoffeln schälen und halbieren. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
Rote Bete schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Kapern hacken. Senfgurken
in Würfel schneiden.

2.
Zwiebeln in Öl glasig dünsten. Rote Bete zugeben und gar braten. Senfgurken und Kapern
unterrühren. Kartoffeln gar kochen, abgießen und stampfen. Rote Bete Mix unter die Kartoffeln
mischen. Labskaus mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.
Eier mit Öl in einer Pfanne braten. Labskaus, Spiegeleier und Cornichons zusammen anrichten.

Guten Appetit